Crema all'amido di mais o_o?

[Bavosina]

L'altro giorno ho copiato una ricetta per la torta di compleanno di mio figlio, nella quale veniva preparata una gelatina da mettere sopra il dolce con acqua zucchero e amido di mais. Scaldando il tutto l'amido ha iniziato ad addensare, creando alla fine un gel semi-trasparente... Capite il mio cervello che ha pensato?

Cosi' ho cercato un po' sul forum e non ho trovato molte notizie, solo FRAariete mi ha detto di aver fatto delle prove e percio' ho provato a fare una crema usando l'amido maizena come addensante. Se ho fatto una ca****a mi preparo al BAM!

[kyko]

gli esperimenti mi piacciono sempre!!
metti tutta la ricetta, così chi volesse emularti può scopiazzare
che differenze noti rispetto alle creme gelificate con xantana?

[FRAariete]

ciao bavosina!
il mio amido non è la maizena, è un amido modificato che serve ad addensare i liquidi per chi ha problemi di degluzione, è della n*stlè, però aspettiamo pareri più esperti perchè anch'io ho trovato poco sul mio, per ora posso dire che i dubbi sulla conservabilità me li sono tolti, le cose che ho fatto finora sono integre
vedo che il risultato è bello comunque, come ti sei trovata?

[Lupotto]

l'amido di mais o maizena se ne fai una crema diventa un simpatico substrato di coltura per batteri. ci vorrebbe un po' più di conservante del solito altrimenti addio

[FRAariete]

@lupotto: alle creme a cui ho aggiunto il mio amido modificato è bastato il conservante nella sua dose consigliata, però ripeto che non è maizena

[Lupotto]

infatti penso che il tuo sia un caso a parte

[kyko]

vedi l'ignoranza.... io credevo fossero la stessa cosa

[Bavosina]

Allora, la ricetta e' questa: non mi sono applicata molto sulla cascata, perche' non sapevo cosa ne usciva.

Fase A

Acqua a 100
Amido di mais tipo maizena 3 gr

Fase B

Olio di jojoba 4 gr
Olio di riso 6 gr
Burro di karite' 2 gr
Lamecreme 4 gr

Fase C
Cosgard 15 gc
Fragranza pesca

Aggiustato il ph a 5.5


PROCEDIMENTO

Versare lentamente l'acqua sull'amido e mescolare nel frattempo.
Appena si ottiene una miscela omogenea, scaldare sul fuoco in un pentolino fino a portarla a 65° circa.

Nel frattempo scaldare a bagnomaria la fase B e quando ha raggiunto la temperatura di circa 65° (o comunque è tutto sciolto ed omogeneo) versare nella fase A mescolando col montalatte.

Finire di emulsionare col minipimer per alcuni secondi.

Infine mescolare di tanto in tanto col cucchiaino fino a raffreddamento.


La crema e' rimasta bella bianca, addensa molto quando raffredda, rispetto alla xanthana addensa di più' nel passaggio da calda a fredda ed e' meno bavosa e più' gelatinosa.
All'applicazione mi sembra di doverla massaggiare un po' di più, questa con l'amido, e appena ho tempo voglio provarne una anche con un tipo di emulsionante diverso. Poi se qualcuno vuole tentare insieme a me sono contenta! Più' teste lavorano meglio di una!

[Lola]

Bene, siccome sia io che le moderatrici siamo molto scettiche sull'effettiva durata di questo spignatto, sapendo dei problemi che dà l'amido, facciamo così: non appena noti: odori strani, bolle che non c'erano prima, cambiamenti di colore, o peggio macchie di muffa scure sulla tua crema vieni a scriverlo subito, così confrontiamo la teoria con la pratica.

[Bavosina]

Agli ordini!

Spero di dover aggiornare tra molto tempo!

[stella_90]

interessanteee.....è molto asciutta vero???

[Bavosina]

Beh, si, direi che e' più asciutta e con la percentuale che ho messo di amido oggi e' ancora più densa!

Penso che si possa abbassare ulteriormente l'amido.

[Bavosina]

Aggiorno... La mia crema a distanza di due mesi è sempre bella e non presenta forme di vita aliene!

Sicuramente la prossima volta userò meno amido, la consistenza è tipo glysolid

Intanto ho iniziato ad usarla

[virgo]

Non e' che potresti descrivere la procedura completa?Perche' ho provato ma non si fa' l'emulsione.Il gel con l'amido come fai a farlo?A bagnomaria?Grazie.

[Bavosina]

Ciao Virgo, ho editato il messaggio con la ricetta ed ho aggiunto il procedimento.

Se vuoi provare ti consiglio di diminuire l'amido a 2%, credo che addensi abbastanza!

[virgo]

Grazie per aver spiegato come fai ad utilizzare l'amido.Comunque, alla fine quella provata per la prima volta si e' addensata bene quando si e' raffreddata e mia figlia ne va' matta perche' l'ho profumata alla vaniglia e per l'effetto non unto che ti lascia sulla pelle.Provero' a farne una anche per me mettendo qualche attivo perche' l'aspetto e la consistenza la trovo molto gradevole.

[CIVETTA]

ma che effetto ti fa sulla pelle

[Florrie]

Toga questa cosa della amido!voglio provare!hai usato maizena?secondo voi se uso amido di riso e xantana come viene?meglio lasciar perdere?

[Bavosina]

Io non ho mai provato... credo che non ti resti che fare un esperimento!

[Florrie]

Si si proverò, sperando che non mi vada a male tutto...perchè non ho ancora se l'effetto appiccicoso dipende dalla xantana o dal glicerina...