Come si dosa l'emulsionante?

[Lola]

No, coemulsionante è l'emulsionante-stampella, non è emulsionante-collega.

Il tuo emulsionante stampella è quello che nel caso dovessi cadere ti sostiene, ma che non cammina al posto tuo.

Non è un emulsionante, come dire, con pari poteri. Nelle emulsioni che facciamo di solito, le cosiddette olio in acqua, l'emulsionante è l'idrofilo, quello bello potente e che si usa ad alta percentuale; il coemulsionante è un lipofilo da usarsi a bassa percentuale (0.25%, 0.5%) (esempi di lipofilo: alcool cetilico, alcool cetilstearilico, ewocream, isolan...).

Tu chiedi: ma proprio solo col sesquistearato lo devo usare? Io ti rispondo: il cetilico è il coemulsionante, lo puoi usare con qualsiasi emulsionante idrofilo tu voglia (esempi di emulsionante idrofilo: sesquistearato, metil glucosio distearato, abil care 85, capryl caprilyl glucoside, cetearyl glucoside...)
Non serve unirlo agli "autoemulsionanti" vcioè quegli emulsionanti che sono già un mix di lipofilo ed idrofilo (e si capisce leggendo il loro nome inci, hanno sempre due sostanze non una sola) (esempi di autoemulsionanti: montanov68, olivem 1000)

[Violante]

Grazie mille Lola, ho capito qualcosa in più oggi

[Lola]

Concetti che rinforzerai leggendo il toopic emulsiologia for dummies

[Violante]

Mi manca la lettura approfondita perchè ci sono tante cose da imparare, da capire e soprattutto cose che vanno assorbite per bene..Grazie ancora, torno appena ho dubbi su qualche argomento^^, nel frattempo leggo:)

[Sabina77]

Scusate uso sempre il sequistearato a 3 e il cetilico a 2 . Ma la crema la vedo ancora troppo cerosa . .e non mi piace, la voglio fare un pochino più liquida. . Dove sbaglio ??

[Lola]

a me non risulta di aver mai consigliato il cetilico a 2.

[Sabina77]

Ops

[Galatea]

Purtroppo Lola ti devo smentire, ma era la notte dei tempi
Ora non trovo più quell'antichissimo topic, conteneva una lista degli ingredienti per iniziare con le percentuali d'uso, che io avevo ricopiato diligentemente...
comunque a pagina uno di questo stesso topic si nota quel residuo ancestrale, quando tagliar parla del cetilico, dicendo che di solito si mette a 2, ma si può arrivare fino a 3...

[tagliar]

Anche qui http://lola.mondoweb.net/viewtopic.php?p=72827#p72827 c'è (anche se non è abbinato al sesquistearato)

E anche qui http://lola.mondoweb.net/viewtopic.php?p=55344#p55344 si parla di cetilico 2%

Qui http://lola.mondoweb.net/viewtopic.php?p=76044#p76044 lo dice Vittorio e poi kamionetta lo quota qui http://lola.mondoweb.net/viewtopic.php? ... 6#p1055576

[Sabina77]

Infatti anche io in più post avevo letto del cetilico a 2. . Quindi lola cosa consigli come quantità per non avere le creme troppo cerose?

[Sabina77]

Scusa tagliar puoi fare i link cliccabili??? Graziee

[eccome]

Ah meno male che mi confermate ... Dopo l'affermazione di Lola sono andata nel pallone pensando di aver avuto le traveggole ... Adesso é stato abbassato anche perché si fa la cascata !!! !!!

[augusten]

Si notano ricette con Metilglucosio Distearato a 3% e Alcool Cetilico a 0.5, oppure Metilglucosio Distearato 3% ed Alcol Cetilico a 2%. Questa percentuale è dovuta alla quota grassa della preparazione? Più questa è alta più dovrò aumentare la quantità di Alcol Cetilico? Oppure, premesso che serve sempre come sostegno lipofilo (in questi casi), la sua quantità viene modulata tenendo conto che è ANCHE un fattore di consistenza e ci si baserà quindi sull'effetto finale della crema che voglio ottenere?

3. il cetilico al 2% è un'invenzione di chi non sa spignattare e non ha capito come addensare la crema; ne basta ben di meno per fare da coemulsionante lipofilo, e a dire il vero si può emulsionare anche senza e non se ne accorge nessuno. Io lo tengo basso perchè non amo i pastoni cerosi.

Scambio di messaggi avvenuto a pagina 2

[Galatea]

Ma certo, infatti è una roba vecchiiissima quella del cetilico al 2. Oltretutto da un po' alcune stanno sperimentando anche emulsioni con solo distearato/ sesquistearato, senza lipofilo del tutto, che sembrano reggere bene

[tagliar]

Scusa tagliar puoi fare i link cliccabili??? Graziee

Sono cliccabili.

Comunque sì, sono post vecchi (e li ho elencati così si possono correggere/eliminare).

[Betty75]

e distearato/ sesquistearato (2-3 gr) + lecitina (1 o 2 gr) cosa ne pensate?

[Lola]

scusa, vado a vomitare un attimo poi torno e ti rispondo

[Betty75]

hahaha immaginavo la tua risposta:p ma ho visto alcune ricette con la lecitina e mi ha incuriosito:p

[Lola]

Non erano mie di sicuro.

[Shakarì]

Mi è venuta liquida ma io pensavo dovesse venire così..., ma nessun problema di emulsionamento, sono stata molto attenta ad entrambe le temperature, appena unite le due fasi, ho mixato ed è subito sbiancata, ho continuato con il minipiner per altri 15/20 secondi, poi ho messo il becher in un bagno freddo.

Questa è la ricetta

Acqua a 100
Glicerina 3
Xantana 0,5

Cetiol sensoft 0,75
Olio di mandorle 1,25
Sesquistearato 0,3
Cetilico 0,05

Cosgard 18gtt

Mi sono autocitata
Non so se possa interessare ancora, ma oggi in fondo al mobile ho ritrovato le due boccette di prova...
intatte come il primo giorno, nessunissimo segno di separazione e ciò che mi ha stupito ulteriormente nessun segno di irrancidimento....le ho provate....molto piacevoli da spalmare e gradevole la sensazione una volta asciugate....
Ma com'è possibile dopo tutto questo tempo (13 ottobre 2013)?