Burro... Smontato! :(

[sere528]

ho provato a fare il burro montato di carlita per ben due volte, ma non mi ha montato affatto!

premetto che ho usato l'amido di frumento al posto di quello di riso e ho dimezzato la dose.. però doveva montarsi prima di mettere l'amido di frumento e invece niente

forse la dose dimezzata è eccessiva?

Help me pleaseeeeeeeeee

[Annika]

Tesò non è che metteresti la ricetta che hai eseguito con il procedimento? Ma in che senso si è smontato? Ti sembra troppo duro?
y.y io seguo carlita però non guardo tutte le sue ricette e magari non me le ricordo alla perfezione.

[CIVETTA]

è capitato anche a me una volta non si montava, mai capitò il perchè ma credo che fosse una questione di temperatura degli oli

[littlegarden]

Allora io non credo che l'amido di frumento possa avere qualche influenza..più probabilmente hai sbagliato qualcosa nel procedimento. Rivediti bene il video e magari anche qualche ricetta di burri montati qui sul forum e cerca di capire cosa hai sbagliato. E poi riprovaci magari facendone 100 g, perchè sicuramente è più facile ottenere un buon risultato lavorando con più quantità.
Mi raccomando non ti abbattere sere!!! Sono sicura che ci riuscirai, ma devi avere pazienza, studiare e continuare a sperimentare!

[sere528]

grazie mille ragazze! ora posto la ricetta:

burro cacao 30
burro karitè 30
olio girasole 35
olys ( io non ce l'ho, ho usato l'argan) 25
amido di riso (ho usato quello di frumento) 2 cucchiaini
vanillina 1 bustina
fragranza vaniglia
oleoresina di vaniglia ( non messa) 10 gocce

[sere528]

Allora io non credo che l'amido di frumento possa avere qualche influenza..più probabilmente hai sbagliato qualcosa nel procedimento. Rivediti bene il video e magari anche qualche ricetta di burri montati qui sul forum e cerca di capire cosa hai sbagliato. E poi riprovaci magari facendone 100 g, perchè sicuramente è più facile ottenere un buon risultato lavorando con più quantità.
Mi raccomando non ti abbattere sere!!! Sono sicura che ci riuscirai, ma devi avere pazienza, studiare e continuare a sperimentare!

non mi abbatto, infatti vorrei riprovare, ma prima voglio capire se ho sbagliato qualcosa oppure dipende dalla dose che ho fatto

ho anche rivisto il video, e ho pensato che magari non avevo aspettato il bordino che fa l'olio dopo che si è freddato in freezer...

[littlegarden]

Sere prima di tutto è meglio se non scrivi 2 messaggi attaccati, edita quello precedente se vuoi aggiungere qualcosa.

non mi abbatto, infatti vorrei riprovare, ma prima voglio capire se ho sbagliato qualcosa oppure dipende dalla dose che ho fatto

Quella che hai postato è la ricetta di Carlita. Tu come l'hai fatto? Hai rispettato le dosi di burri e oli? Se sì, non è quello il problema.

ho anche rivisto il video, e ho pensato che magari non avevo aspettato il bordino che fa l'olio dopo che si è freddato in freezer...

Il fatto che l'hai lasciato troppo poco in freezer potrebbe essere il motivo. Ma per averne la certezza devi riprovarci stando attenta a questo particolare.

[sere528]

sisi ho rispettato le dosi dimezzando tutti gli ingredienti ( visto che una dose mi sembrava troppo), e ho sostituito quello che non avevo.

comunque riproverò sicuramente, son cocciuta :D

[Annika]

quindi hai fatto tipo una 60ina di grammi se non erro. Prova a farne 100 di solito con una quantità del genere si lavora meglio.
Inoltre prova a dare un'occhiata a Questo Thread QUI

[sere528]

allora... anzitutto grazie del topic sui burri che mi ero persa....

ho deciso di provarlo a fare così ( ditemi ovviamente se con questa ricetta il risultato è un burro montato tipo panna, lo vorrei spumoso ):

burro mango 30
burro karitè 30
olio girasole 35
olio mandorle dolci 25
amido frumento 2 cucchiaini
vanillina 1 bustina

[carlitadolce]

sere la ricetta è sempre la stessa, la mia è copiata dalla original di Trilly, ideata per avere un burro morbido e spumoso, non cambia nulla se metti girasole o olys, e nemmeno tra tipi di amido, quello che conta è il procedimento di "montatura", bisogna stare attenti al bordino di addensamento dei burri.

[sere528]

grazie cara carlita,
sono proprio felice che mi hai risposto tu visto che ti seguo sempre sul tubo ( a proposito sei simpaticissima!)

devo proprio riprovare a farlo ormai

vorrei comunque variare qualche ingrediente lo stesso perchè non ho molto burro di cacao XD

vi farò sapere il risultato e grazie a tutte, gentilissime come al solito!

carlita continua così!

[sere528]

finalmenteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!

ce l'ho fatta!!!

felicissima che alla terza volta mi sia riuscito

mi verrebbe voglia di mangiarlo, oltre all'odore di vaniglia ho aggiunto anche la fragranza di cocco


ho notato che si è un pò solidificato, pensavo che restasse come la panna.. ora è tipo purè.... è normale?