Come fare una crema in pratica

[Lupotto]

È normale, succede anche a me, io risolvo alzando il minipimer, senza frullare, senza farlo uscire dalla crema e mescolando con lui in superficie. Non incorpora bolle di solito, perchè è spento.
Quando ho portato la fase grassa più in basso lo riaccendo.

[Lola]

eh ma quante storie... è il minipimer che deve emulsionare, lo si alza, si mescola, lo si rimette dentro e si emulsiona,m con lui. Jea così facendo già vedo che le tuecreme sono separate alla nascita.
Meglio una bolla in più che la separazione, disse il Signor Hobbes.

[jea]

Mmmm che tristezza. Devo imparare ad emulsionare! Ma sto peggiorando con l'incubo delle bolle. Le creme che avevo fatto un anno fà avevano un pò di bolle ma anche dopo 6 mesi non si sono mai separate; questa che ho fatto l'altro ieri era liscia e bella,ma ho visto che all'inizio scivolava via dal cucchiaino e solo dopo aver spatolato per venti minuti a mano non scivolava più. Pensavo di averla salvata ma già ieri sera mi sembrava di veder del lucido in superficie che non ho mai notato con le altre fatte. Pazienza,devo entrare in sintonia con l'uso del minipimer

[Solaria]

Ciao a tutti!
Per favore, avrei un domanda. Nel fare la crema Pelle Perfetta di Lola, quindi un'emulsione a freddo, ho notato che le polveri si sono amalgamate bene negli oli densi ma quando ho inserito, sembre mescolando ad ogni aggiunta, gli esteri leggeri, parte delle polveri si sono depositate sul fondo.
Anche mescolando non si amalgamavano più ed infatti Lola consiglia di lasciare sul fondo del beker questa fanghiglia senza inserirla per forza nell'emulsione.
Ma le polveri rimaste non erano poche!
La mia idea malsana è: se faccio due beker separati, uno con gli oli densi, le polveri disperse ed una quota di emulsionanti ed un altro con gli oli leggeri e la quota rimanente di emulsionanti ed emulsiono nella fase A prima un beker e poi l'altro?
Può avere una sua logica oppure è la cavolata dell'anno?

[Lola]

La tua è un'idea intelligente.

[Solaria]

Grazie Lola
La prossima volta provo

[Lola]

Ricordati che gli oli densi non colano, bisogna spatolarli via dal loro becher per non perderne.

[Solaria]

Va bene.
Grazie ancora.

[Solaria]

Ho provato a mettere in pratica la dispersione delle polveri nei soli oli vegetali ed ha avuto successo.
Ho preparato la crema della Marghe, Grace Sasso Marconi, quindi un'emulsione a caldo.
Ho preparato due becher, uno con gli esteri, i burri e metà dose di emulsionante (in questo caso GC-Derm) e l'altro con le polveri (1.25 gr.) disperse negli oli vegetali e l'altra dose di emulsionante. In questo caso le due fasi B avevano circa la stessa quantità di oli/burri.
Ho scaldato i due becher a parte continuando a mescolare quello con le polveri che sono rimaste perfettamente amalgamate agli oli.
Ho scaldato la fase A ed ho inserito prima la fase B con le polveri, spatolando per far scendere tutto, e poi la fase B con esteri/burri.
L'emulsione è riuscita bene e le polveri sono state tutte inserite nella crema senza fare quel pastone colloso sul fondo del becher.

[Lola]

complimenti, brava. mi segno di inserirlo in prima pagina.

[Solaria]

Grazie Lola

[Edea86]

Ottimo Solaria!! Bellissimo esperimento e soprattutto utile data la difficoltà di disperdere uniformemente le polveri senza sprecarne un sacco lasciandole nel becher

[Australopiteco]

@solaria, metodo proponibile anche con acqua a cento?

[Solaria]

Grazie Edea!
In questo modo tutte le polveri finiscono nella crema. Mi dava fastidio non sapere esattamente quante polveri rimanevano nel becher e quante nel prodotto finito e mi sono ingegnata per aggirare l'ostacolo.

Australopiteco cosa intendi esattamente? Non ho ben compreso

[Edea86]

Ottimo, davvero! Li spreco è tanto, io mi arrabbio sempre perché le vedo lì nel becher, impastate
Mi è venuta una domanda: hai mica fatto caso se le due fasi B ci hanno messo lo stesso tempo a raggiungere i 70° per emulsionare? Grazie!

[Solaria]

La fase B con le polveri e gli oli vegetali ha raggiunto prima la temperatura. L'ho tolta un attimo dal bagnomaria in cui erano entrambe e l'ho rimessa poco dopo.
Ho portato entrambe le fasi a circa 75 gradi.

[Edea86]

Perfetto,buono a sapersi, così ci si regola nell'inserimento.
Grazie mille

[Australopiteco]

@solaria: considerata una formula a 100, mi chiedevo se la fase B divisa non comportasse poi troppo residuo nei becher ( ci rimane sempre !) in rapporto alla fase acquosa.

[Solaria]

A me non è rimasto nulla nei becher, ho spatolato per bene
Quando invece ho preparato la crema pelle perfetta di Lola inserendo le polveri nell'unica fase B (quindi tutti gli oli insieme, anche gli esteri) sul fondo era rimasta una massa collosa di polveri mista ad olio che non ho inserito nella crema.
Quindi mi sento di dirti che non dividendo le due fasi, in presenza di polveri, c'è più spreco.
Tieni presente che ho utilizzato due contenitori piccoli e dal fondo svasato.

[Ylenia_V]

Premetto che sto facendo esperimenti da novellina, ma ho fatto abbastanza i compiti e so gli step base da seguire per fare una crema.
Per provare e sperimentare però, ovviamante, sto seguendo ricette già fatte e testate da vari utenti.
Il caso è questo: ho provato a fare una crema corpo senza gelificare, ma solo emulsionando fase A (senza xanthana, quindi) e fase B.
Ha funzionato e non ho avuto l'effetto colla-vinavil che mi viene con la xanthana.
Mi chiedo: fortuna da principiante? Ci sono casi in cui gelificare è meno indispensabile (magari con una certa percentuale di grassi, non so...)? O mi devo aspettare che si smonti la crema? L'ho fatta circa una settimana fa e per ora è bella.

Grazie