Come capire se la crema è separata?

[eleclye]

Buona domenica a tutti.
Apro questo topic per delle curiosità sorte leggendo il topic del concorso di spignattamento; ovvero, quali sono i fattori che mi fanno capire che una crema è separata? Ovviamente non mi riferisco alla formazione di due fasi ben distinte. Io per ora conosco solo la prova cucchiaino che però non mi dà sicurezza, perciò vorrei sapere dalle esperte come si fa a capire in altri modi che la crema che abbiamo spignattato è sulla via della separazione. Forse è una domanda banale, ma sto cercando di capire per migliorare: a volte mi capita che una crema all'apparenza senza problemi dopo qualche tempo inizi a formare delle bollicine:è indice di separazione?
Ho cercato sul forum ma ho trovato informazioni sparse in vari topic, per questo ho deciso di aprirne uno specifico. Se ho sbagliato chiedo scusa, cancellate pure!

[tagliar]

Secondo me è un argomento da Basi dello spignatto... che ne dici Lola?

[augusten]

Anche a me piacerebbe tantissimo se si creasse un topic informativo su come riconoscere i segnali di separazione! prova cucchiaino, irregolarità, lucidità superficiali, bordi dei contenitori misteriosamente puliti, tecniche di valutazione (lavatrice in centrifuga by ludovica66 ) ecc.

[Piera 43]

Anche a me interessa,(ludovica66 lavatrice in centrifuga...letto anchhe io) .....

[Lidja]

Anche a me interessa tatissimo!! Devo imparare ancora tanto e questa cosa della separazione mi è ancora abbastanza oscura!

[codirosso]

Quasi sicuramente non è la sezione giusta, ma provo a dare il mio piccolo contributo...

A volte la separazione non è subito evidente: magari una crema appena fatta sembra emulsionata, ma se dopo un po' di tempo si vede affiorare anche solo una traccia di olio sui bordi, cioè sembra che siano più lucidi del resto della crema, significa che l'emulsione non è riuscita perfettamente. Magari non si separerà mai del tutto, ma è a rischio.

[eleclye]

Son contenta di sapere di non essere l'unica ad avere questi dilemmi
Cosa si può fare per evitare che l'olio riaffiori? E' indispensabile fornirsi di termometro?

[MissMartina]

Evitare di sottoporre all'attenzione di Lola le tue prove con abil e olivem

[Mirjam]

Eleclye se si vuole spignattare seriamente il termometro è indispensabile...
A me è cambiato tutto quando l'ho preso. Detto ciò lo trovi in qualunque negozio di casalinghi a circa sei euro, quello per misurare la temperatura degli arrosti.

[eleclye]

Infatti sarà sicuramente il mio prossimo acquisto! Oltre alla temperatura e al fatto di non avere una fase C troppo piena, ci sono altri fattori da tenere in conto mentre si spignatta?

[Galatea]

Infinite

[ecotone]

Il termometro si trova anche all ikea ed è digitale con il sondino per gli arrosti

[Vati]

Una piccola indicazione per chi spignatta ed è alle prime armi (scusate se forse dico una ovvietà): in caso di emulsione molto fluida (per es latte, siero etc) è utile tenere il prodotto sotto osservazione in vasetti o contenitori di vetro trasparente, in modo da notarne l'eventuale separazione.
Inoltre è utile osservare bene lo specchio della superficie, a volte l'olio non emulsionato si vede facendovi riflettere una luce.

[aly1810]

Ecco un post che trovo molto utile. Mi ero già riassunta nel mio blocco degli appunti informazioni prese qua e là nel forum circa i segnali di separazione.
Nonostante sia qualche tempo ormai che spignatto ancora non riesco ad interpretare univocamente la prova cucchiaio. Mi spiego, mi è capitato di provare a testare l'integrità della crema appena fatta con il cucchiaio, la quale sembrava risultare non separata. Mettendola nel vasetto capitava poi di notare, specie a seguito di spostamenti in borsa, che la crema "scivolava" in un unico blocco senza aderire alle pareti del vasetto, al che deducevo di aver mal interpretato la prova iniziale
Ho ancora tanta strada da fare

[Alseide]

Ma invece lo sbudinamente da cosa dipende?

[Lola]

sicuramente dal fatto che non si rilegge dopo aver inviato

[terry982]

I primi segnali di separazione si notano ai bordi del barattolino, una patina più lucida che ci va ad indicare l'olio separato. A me è capitato la prima volta con una crema con elevata concentrazione della fase C, l'ultima volta ho ben pensato di fare una crema a basso contenuto di oli senza gelificante (devo studiare ancora molto) )

[michelle]

Una crema che dà indizi di separazione è da buttare o si può recuperare in qualche modo? O magari è solo da finire molto presto?

[Lola]

Da finire molto presto. Puoi metterci emulsionanti a freddo salva tutto, ma poi ti ritrovi una crema con troppo emulsionante e non è il caso. La usi sul corpo e via.

[Alseide]

sicuramente dal fatto che non si rilegge dopo aver inviato

Perchè non sono nel posto giusto?