Come fare una crema in pratica

[Corniola]

Lola non ti arrabbiare! Capisco che sia un seccatura ripetere sempre le stesse cosa che per voi sono l'abc, ma quando uno entra si trova davanti una marea di informazioni dispersa in molti topic, con tecniche che talvolta sono variate nel tempo.

Quello che volevo capire è se è vero che si trattano differentemente i gel da emulsionare e quelli da non emulsionare (che hai spiegato nel topic "Gel viso fai da te" ormai del 2007, tant'è che l'ultrez non c'è) che, da quello che ho capito dal topic citato, vanno solo mischiati col cucchiaino.

Mentre mi è chiarissimo a cosa serve frullare quando si emulsiona, ho dei dubbi sul significato nel caso del "gel semplice". Per il carbomer ad inizio di questo topic c'è scritto "Quando i pallini di carbomer sono tutti idratati, frullate bene col minipimer in modo da aprire il polimero", per la xanthana pure "il polimero si aprirà e il gel diventerà trasparente, un po' più denso e molto meno colloso". Quindi frullare servirebbe proprio a favorire la formazione delle maglie del gel, ma allora perchè non lo si fa per i gel semplici? magari perchè le bolle in quel caso non essendoci la fase dell'emulsione non se ne vanno più?

[Galatea]

Ma dove è scritto che nei gel semplici non si frulla? Mi sono riletta tutto il topic che linki e non l'ho trovato da nessuna parte!

[Lola]

Galatea, io un gel semplice non lo frullerei, nell'ottica di non averlo pieno di bolle. che poi se ci devi mescolare due attivi ti si riempie di bolle lo stesso.

[Corniola]

Nuovo dubbio che mi è venuto leggendo il procedimento scritto da Lola nella crema lola sana 2010 per fare un gel xanthana/ultrez 21.

"in un becher mettere glicerina e xanthan, mescolare, aggiungere poco a poco una parte dell'acqua fino a formare il gel.
la seconda parte dell'acqua va in altro becher con carbomer versato sopra ed aspettare che si idrati, infine unire le parti gelificate, frullare, tamponare e dare scaldatina lieve al microonde. Versare l'allantoina e mescolare un attimo."

Un solo gel di xantana/carbomer avevo fatto, seguendo le istruzioni che dicevano di preparare i 2 gel separati e di tamponare l'ultrez 21 prima di aggiungerlo al gel di xantana. Oggi avevo già poco tempo, preparavo la crema per un regalo e non ho osato variare il procedimento già provato, ma mi è rimasta la curiosità. Quel "tamponare" messo dopo l'unione dei 2 gel è un controllo del pH (perchè si è già tamponato il carbomer da solo), una svista, o si può anche tamponare dopo aver mischiato, praticamente ancora in stato non sciolto? Fosse così c'è un vantaggio?

[patpat]

Perdonatemi la domanda la cui risposta sarà sicuramente scontata, ma sono alle primissime armi e perciò piena di insicurezze ....se io volessi impunemente scopiazzare una crema emulsionata a freddo ma avessi solo emulsionanti a caldo, dovrei spostare tutti gli ingredienti termolabili in fase C giusto?

[Francesco.]

Esatto!
Ricordati di inserire in C gli oli termolabili, lasciando in B solo roba che può tranquillamente essere scaldata.

[gocciaH2O]

Attenzione però a non caricare eccessivamente la fase c di quota grassa altrimenti la crema è a rischio separazione. Molto spesso le creme emulsionate a freddo nascono così per precise esigenze di formulazione e texture cosmetica che vengono perse nella sostituzione degli emulsionanti

[Lola]

aggiungo che dopo alcuni mesi tutto l'olio messo in fase c si separa dalla crema ed affiora.

[Francesco.]

Ed io infatti, per prevenire, quando so che devo ficcare oli in C metto pure uno zic di abil care
Mi piace vincere facile!

[Magia]

Oppure liso lecitina per le loline eco

[gocciaH2O]

Sarà una mia incapacità ma sia con l'abil sia con la lisolecitina a me la frazione oleosa della fase c, se corposa, nel tempo affiora sempre.
Quindi ho smesso di farlo per incorporare più oli ma lo faccio sempre in presenza di una c ricca di attivi (emulsionare c lipo con c idro) perché secondo me la crema ne acquista in lucentezza.

[patpat]

Nella fattispecie volevo riprodurre la cascata di grassi della crema di lola SANA 2010 utilizzando il metil glucosio sesquistearato + cetilico, quindi in C dovrebbe andarci solo l'olio di rosa mosqueta, dovrebbe reggere chiaramente è un puro esperimento di rodaggio, magari lo condivideró quando sarà fatto nell' apposita sezione per essere dolcemente mazzolata

[Lola]

ci prenderemo cura di te

[patpat]

che bello!!

[Corniola]

Io ho fatto una crema ispirata dalla famosa cascata di Lola a luglio, con il metil glucosio sesquistearato ed il cetilico, mettendo in C 0.1 di aperoxid e 1 di oleolito di calendula. Sta finendo ora e non ha fatto in tempo a separarsi. Certo la texture è completamente diversa da quella che ottieni eseguendo l'originale, con l'abil care, ma viene sempre benissimo (l'originale l'ho riprodotto domenica; non ne sono ancora certa ma a me forse piace anche di più avere quel tanto di ceroso).

[Giuseppina33]

Io ho sempre emulsionato mettendo a bagnonaria entrambi i becher, (fase grassa / fase acquosa), con una differenza, il becher della fase acquosa lo metto a bagnomaria prima, in modo che si riscaldi prima degli oli. Sto rivedendo tutto il mio modo di fare creme dopo i miei ultimi pasticci.....va bene così ?? Non ho il microonde..

[Lupotto]

Io invece faccio il contrario, la acquosa la metto a bagnomaria dopo, perchè uso il fornello più grande e quindi si scalda prima.
Quella grassa invece la scaldo per prima, perchè la tengo a fuoco molto basso per evitare che l'acqua che bolle in fretta mi rovesci il becher, che è più vuoto e leggero di quello con l'acqua.

Però è una cosa personale, va benissimo anche come fai tu, l'importante è che siano calde

[Francesco.]

Ma il problema è che l'acqua è comunque più degli oli ed impiega più tempo a scaldare.
Io metto per prima la fase A nel pentolino, addirittura quando comincio a pesare la fase B.

In questo modo, quando la fase B è sui 75°C la fase A è intorno agli 80/85°C e sto perfetto con le temperature

[Lupotto]

Ma davvero ci mette così tanto? a me è la prima a diventare calda però metto il becher nell'acqua bella alta eh

[jea]

Scusate,ma volevo chiedere se è normale che quando sto emulsionando col minipimer e verso piano la fase grassa,inizia a sbiancare sul fondo vicino alle lame,dopo di che la fase grassa inizia a rimanermi in superfice e l'emulsione che non si è ancora formata tutta ed è ancora abbastanza liquida, non ne vuol sapere di girare.Non sollevo continuamente il minipimer per evitare di incorporare aria,giusto due o tre volte per pulire e dare una mescolta a mano,ma quando lo rimetto dentro a me sembra che smuove solo la parte bassa dell'emulsione,così finisce sempre che me la spatolo molto a mano altrimenti rimangono parti non emulsionate.