Carragenine

[Galatea]

che leggo avere un potere igroscopico maggiore della glicerina,

Ma davvero? Dove l'hai letto Francesco? Non credevo che fosse igroscopico il sodio lattato.. Certo idrata, ma credevo fosse tutto un altro meccanismo! Mi puoi dare un link?

[Francesco.]

Igroscopico è igrigroscopico, l'ho letto nel topic in cui si discute l'effetto che ha sui saponi
Per il fatto di esser più igroscopico della glicerina lo leggo da questa fonte, di certo non autorevole come il forum
http://ilcalderonealchemico.blogspot.it ... sodio.html

[tagliar]

Guardate che igroscopico significa che la sostanza è in grado di assorbire umidità dall'aria, non che sia idratante (il sale da cucina è igroscopico, tanto che in ambiente umido si impacca, ma non è per nulla idratante, anzi... è disidratante).

[Stregonza]

No, ma infatti non c'entra nulla con le povere carragenine che oramai si sono gelificate da sole.

[Coccia]

Scusate, sono agli inizi, ho la Carragenina ed ho provato a fare un gel con il 2% inserendola a freddo nell'acqua demineralizzata, ho formato un bel gel sodo in cui ho inserito l'acido mandelico, vi assicuro che gelifica.
Inoltre, ho provato la Carragenina allo 0,6 % nella Fase A di una crema. La crema in questione risultava essere più fluida e leggera.
Forse ho sbagliato?

[Galatea]

Guardate che igroscopico significa che la sostanza è in grado di assorbire umidità dall'aria, non che sia idratante (il sale da cucina è igroscopico, tanto che in ambiente ...

Infatti, è quello che volevo dire! E il sodio lattato non assorbe umidità dall'ambiente, vero?

[tagliar]

Questo non lo so.

[anto]

Non so se trattenga l'acqua meglio del glicerolo ma è naturalmente presente nel NMF e la funzione è sicuramente di water binding insieme ad urea sodium pca etc ...

Non capisco però il problema.

[Galatea]

È per capire il meccanismo d'azione della sostanza Anto... Comunque qui non è in topic, cercherò da me

[Magia]

Ho fatto una crema con le carragenine "viscarin" e xantana . Ad emulsione avvenuta la crema era bella liscia, dopo aver aggiunto il sodio lattato in fase c ha budinato di brutto!
Vi risulta che il sodio lattato in certe percentuali, in questo caso era il 4%, budini le carragenine? Strgonza, tu che sei l'esperta di carragenine che ne pensi? Carragenine= no sodio lattato ad alte percentuali?

[Stregonza]

Magia, io non sono l'esperta.

Il sodio lattato, come tutti i sali, addensa le carragenine, infatti io spesso lo uso proprio per addensare quando adopero basse percentuali di carragenine. E addensa proprio tanto.
Quindi a seconda della percentuale di carragenine e di sale può essere sì che ti sia venuto un budino.....prova a fare un solo gel e inseriscici il sale alla fine ( come se fosse la tua fase C) e ottieni un aspic - se per esempio hai usato un 1% di carragenine.

Quindi i casi sono due: o riduci la quantitá di carragenine, oppure quella di sodio lattato nella tua formula. Aggiungo che la norma dovrebbe essere che quando emulsioni, prima di inserire il sodio lattato a emulsione calda/ tiepida, il tutto sia un pò liquidino, appunto perché il sale te lo addenserá in seguito.

[Magia]

Eh si la prossima volta riduco le carragenine e vediamo che succede
Inoltre ho anche messo il sodio jaluronato che avrà ulteriormente peggiorato la situazione!

[Mery]

Le carragenine hanno incuriosito anche a me.
Ho provato a fare il gel con 0.6 di carragenine, 0.6 di sali di epsom e 0.6 d'inulina.
L'acqua calda, ho versato le tre polvere insieme e frullato.
Ho messo il contenitore a "bagno freddo" e continuato a frullare per un pò.
Aggiustato pH ed ecco il mio gel.

Spero riuscite a vederlo.

[Francesco.]

Le carragenine sono belle l'unica loro pecca è che danno questi gel non proprio bellissimi da vedere!
Sarebbero fantastiche se facessero i gel che fa la xantana come consistenza, ma senza quella sensazione di bava di cane!

[Lola]

Domanda: non c'è niente da fare per non avere grumi?

[Stregonza]

Abbassare le carragenine

[Lola]

Ma ad esempio frullare? Pazientare? Stemperare in qualcosa?

[Mery]

Lolla io dopo avere ottenuto quella consistenza ho frullato pazientemente fino ad ottenere un gel abbastanza soddisfacente da emulsionare a freddo, devo dire che l'emulsione è venuta assolutamente liscia.
Però questo è un'altro argomento.
Tornando al gel di carragenine, io sono soddisfatta della consistenza ottenuta, poi come ho detto prima per quello che volevo fare è andata più che bene.
Comunque faccio un'altra prova e vi aggiorno.

[Stregonza]

Lola, puoi aspettare finchè vuoi, frullare è meglio di no( bolle a iosa), mescolare pazientemente; allo 0,7-0,8% viene come nella mia crema che ti ho mandato.
Secondo la mia esperienza.

É altresì ovvio che se vuoi sostituire la Xantana ti vuole un gel bello fermo e non una roba tipo gsl.....

[Magia]

Le carregenine tipo viscarin non fanno grumi ,se non si aggiungono sali di epson o sodio lattato in grandi quantità però! Allo 0,7% a freddo viene un gel bello liscio senza grumi