Crema fluida Pink Sugar

[Pasticci2011]

il valore di HLB è 9, eventualmente potrei ridurre la percentuale di grassi...aspetto consigli!
grazie

[pannina]

beh, a quel punto cambia ricetta.

[bio_fr]

Provata anch'io però mi è venuta liquidina... sarà che ho lasciato ad idratare la xantana per troppo poco tempo?

[pannina]

bio hai messo il sodio lattato nella percentuale che ho in dicato in ricetta?

[Vati]

Volevo fare una precisazione riguardo alla domanda di Pasticci2011: credo che Pannina si riferisse alla lecitina granulare, che ha (in teoria) un hlb basso, pertanto lipofila. La lysolecithin ha un hlb intermedio (è idrofila), è adatta alle w/o, viene usata al 2% e regge percentuali di oli anche piuttosto alte (si può emulsionare a mano, da emulsioni liquidine, pertanto necessita del supporto di una fase acquosa ben gelificata). Volendo usare questo ingrediente e non volendo sperimentare col rischio di buttare materie prime, sono anche io dell'avviso, come Pannina, di provarla seguendo le ricette che ci sono sul forum che la contengono.

[bio_fr]

bio hai messo il sodio lattato nella percentuale che ho in dicato in ricetta?

si...
ho messo tutto tranne l'estratto di camomilla..
dalla tua foto mi sembra leggermente più densa e corposa rispetto alla mia...che abbia interpretato male ?

[Vati]

Io non ho provato questa crema, ma a quel che ho capito nella prima foto sembra più densa di quello che è nella realtà. Guarda anche la foto a pag 2 che da più l'idea di crema fluida.
Faccio i complimenti a Pannina, è proprio interessante questo spignatto.
Pannina: nel lungo termine hai potuto notare se non ci sono state variazioni di consistenza?

bio hai messo il sodio lattato nella percentuale che ho in dicato in ricetta?

Inoltre questo topic mi ha dato l'occasione per ripassarmi il sodio lattato: non avevo notato che qualcuno ha riscontrato che ha capacità di addensare emulsioni gelificate con xanthan.

[pannina]

Boh Bio... ho spiegato piuttosto bene che consistenza ha... quella di uno yogurt, è fluida... ma non è da vasetto, certo non è liquida se per liquida intendiamo un latte... se hai messo il sodio lattato e lasciato idratare la xantana come si deve dovrebbe esserti venuta bene.

Vati la faccio da un anno e la rifaccio... non ha mai cambiato consistenza, a meno che non la si rifrulli dopo aver inserito la face C, allora fatica a scendere dal flacone. Io preferisco frullare solo in fase B e lasciarla scendere bene dal flacone

[Vati]

Grazie per la precisazione

[Pasticci2011]

Eccomi di nuovo,
@vati: intendevo proprio la lisolecitina e volevo provarla in questa crema proprio perchè il mio obiettivo è di avere una crema fluida, da flacone airless. Ho cercato altre ricette, ma questa mi sembrava quella più simile a ciò che vorrei ottenere e tra l'altro con ingredienti che già possiedo.
Farò un tentativo, usando una percentuale di lisolecina del 3-4%.
Vi terrò informate...grazie!

[Vati]

Non so quale ragionamento sta alla base della scelta al 3/4%. Come ti dicevo l'uso consigliato è al 2% e a me ha sempre dato l'idea, nonostante abbia un hlb a 9, che ami molto gli oli e qui di oli ce ne sono -solo- un 12,5%. Ricorda che non da consistenza alla crema, è consigliabile che la fase acquosa sia ben gelificata, magari con più xantan, altrimenti il rischio che venga molto liquida è alto, secondo me.

[pannina]

concordo con Vati.

[Pasticci2011]

la percentuale è quella suggerita dal venditore, visibile qui. In particolare le percentuali suggerite sono:
3-5% come emulsionante principale e 0,5-1% quando usato come co-emulsionante.
Viene indicato soprattutto nelle creme con alta percentuale di acqua, per questo volevo provarlo

[Vati]

(Si si, fai bene a provarla, non te ne sconsiglio l'uso, anzi io mi ci sono divertita molto. Il venditore dice in "normali emulsioni": bisogna vedere cosa intende per normali, visto che posta foto con min oli al 25 e max al 70% -che io sappia i siti tedeschi amano usare in media più oli di noi- e al 3% consiglia l'uso di un gelificante e di un coemulsionante lipidico.)-scusate: fine ot sulla lysolecithin.

[Lola]

La lisolecitina ha HLB alto (è quella modificata, non è lecitina come quella del super). Potrebbe reggere, ma non ci ho mai provato.

[Vati]

Si infatti è quello che stavamo dicendo: a mio avviso per 12,5 di oli ne potrebbe bastare un 2% (ma ciò non toglie che si possa provare anche al 3 o al 4), gelificando bene con minimo 0,3 xantan.
Che questa lecitina modificata ami comunque gli oli nonostante abbia hlb alto è una idea mia dovuta ad un po di esperienza che mi son fatta provandola, ma è comunque opinabile.

[Pasticci2011]

Mi sa che nei prossimi giorni provo!
La xantan vorrei lasciarla allo 0,2%, come da ricetta di pannina, e userò un 3% di lisolecitina. Poi vi faccio sapere...speriamo in bene!

[Ruzzolina]

Ciao! Oggi ho fatto questa crema visto che avevo tutti gli ingredienti e mi serviva una crema corpo che si assorbisse in fretta da usare dopo la piscina! Pannina, grazie mi piace un sacco
Ecco una goccina della crema


Scusate non capisco perchè mi gira la foto quando la inserisco !

[pannina]

Brava Ruzziolina!Che bella!
Però non si assorbe mica tanto in fretta.. ad esser sinceri...

[Ruzzolina]

In realtà rispetto a quelle alle quali sono abituata si assorbe molto bene con un rapido massaggio e soprattutto non fa l'effetto freno quando ti infili i pantaloni subito dopo (cosa che mi infastidisce profondamente !)...