Burro montato: Don't Butter Me!

[chimicopuro]

Ciao a tutti,

qualche giorno fa ho fatto il mio primo burro montato, ne ho fatto una mia versione, anche se si discosta di non molto dalle altre...non credo ci si possa spingere troppo senza che diventi una melma o un pezzo di granito.


Formulazione

- Burro di Cacao (bio) 25,5%

- Burro di Karité (bio) 25,5%

- Olio di Girasole (bio) 48,5%

- Amido di Mais 2 cucchiaini rasi (su 100g)

- Fragranza "White Tea" (Gracefruit) 10 gtt.

- Optiphen (Phenoxyethanol/Caprylyl Glycol) 0,5%


Procedimento

Dopo aver pesato i grassi in un becher bello alto ho messo a fondere la frazione solida a bagnomaria (personalmente non amo particolarmente il microonde).

Quando tutto si è sciolto per bene, dopo una bella mescolata, ho messo a raffreddare un poco a temperatura ambiente e poi in freezer.

Dopo circa 5 minuti ho tirato fuori dal congelatore il becher, ho mescolato bene, ho aggiunto il conservante (*) e con lo sbattitore, con una sola frusta inserita, ho cominciato a montare la miscela di grassi, alternando con periodi in freezer via via sempre più brevi. La cosa viene abbastanza naturale, man mano che il composto si monta servono intervalli più brevi al freddo intervallati ad altri brevi cicli di frullino.

Quando la consistenza era quella di una crema bella densa, ma non ancora montata del tutto ho aggiunto l'amido e dopo un po' la fragranza.

Ho continuato a montare fino ad ottenere una mousse bianca e molto ferma, veramente simile alla panna, con la quale ho caricato il sac à poche che ho usato per riempire i barattolini.

Il risultato è, secondo me, ottimo: la consistenza è leggera, compatta ma non durissima. Spalmandone (poco) sulla pelle si assorbe abbastanza facilmente e lascia una pelle molto "setosa" (forse anche per l'amido?!) ed il colore è bianchissimo...

La fragranza, "White tea" è molto, molto bella ed adatta ad crema dall'aspetto "pannoso" secondo me.

(*) perché ho usato il conservante? Forse è eccesso di zelo ma avendo usato burri ed oli non raffinati ho un po' paura delle muffe...

Attendo demolizioni di massa!

[codirosso]

Che bello! Sembra mascarpone
Non ho mai fatto il burro montato per timore che sia troppo unto, però il tuo ha proprio un aspetto invitante

[chimicopuro]

Grazie! :-)

ad essere unto lo è, per carità, ma se ne si spalma pochino si assorbe subito e lascia la pelle molto morbida e, credo si dica così, setosa.

[tagliar]

Le muffe non crescono in assenza di acqua, e qui di acqua non ce n'è, quindi il conservante si può benissimo omettere.

[cattyvella 80]

è bello....morbidoso e per l' unto non preoccuparti è un prodotto "invernale" ed in questo periodo serve nutrire la pelle.Il conservante io non l' ho mai messo nei burri montati perchè non c'è acqua e dicono non serva.

[chimicopuro]

Cattyvella,grazie! Sarà che io non sono proprio un grande utilizzatore di cosmetici =) ma sembra sia venuto bene dai commenti "altrui"

Volevo fare un'osservazione secondo me, sulle unghie, massaggiandolo a lungo, un po' si sente l'amido. Non so come spiegarlo ma è come se si sentisse una lontana sensazione di polvere all'interno della matrice oleosa...

[chimicopuro]

Le muffe non crescono in assenza di acqua, e qui di acqua non ce n'è, quindi il conservante si può benissimo omettere.

Ciao Tagliar! =)

Allora, premesso che non sono un esperto del campo e che probabilmente la mia è una sciocchezza^2 le mie perplessità sono di due tipi:

1) ricordo di aver letto diversi lavori sulla contaminazione da micotossine e muffe negli oli alimentari. Se non ricordo male in uno dei lavori facevano una netta separazione tra oli raffinati e non raffinati proprio perché nel secondo caso il processo stesso di raffinazione abbatterebbe la carica del contaminante spesso presente nei semi al momento della spremitura.

2) premesso che in una preparazione uno dei fattori che permette/facilita la crescita microbica è l'acqua libera, concordo che su questa base le preparazioni totalmente oleose non rappresentano un terreno di crescita per i batteri aerobi. Ma per gli anaerobi il discorso è diverso, no?

Ripeto, non sono un esperto e magari ho preso una precauzione che nemmeno su scala industriale prendono?

[Laura]

Hai preso una precauzione inutile a livello industriale se tu controlli l'inci di un qualsiasi mix olii-burri, che sia per corpo o labbra, non troverai mai un conservante ma solo antiossidanti.

[chimicopuro]

Ecco, grazie Laura.

ps: Se morirò con il tetano verrò da voi tutte, sappiatelo, in versione mostro notturno!

[tagliar]

1) ricordo di aver letto diversi lavori sulla contaminazione da micotossine e muffe negli oli alimentari. Se non ricordo male in uno dei lavori facevano una netta separazione tra oli raffinati e non raffinati proprio perché nel secondo caso il processo stesso di raffinazione abbatterebbe la carica del contaminante spesso presente nei semi al momento della spremitura.

Esatto, i contaminanti stanno sui frutti.
Le micotossine se contaminano l'olio non hai alternative che tenertele.
Le muffe però non riescono a proliferare negli oli, proprio per la mancanza di acqua: l'unico problema è che possono essere veicolo di micotossine.

2) premesso che in una preparazione uno dei fattori che permette/facilita la crescita microbica è l'acqua libera, concordo che su questa base le preparazioni totalmente oleose non rappresentano un terreno di crescita per i batteri aerobi. Ma per gli anaerobi il discorso è diverso, no?

Gli anaerobi hanno bisogno anche loro di acqua; riescono a crescere solo in ambiente anaerobico (ovvero in mancanza di aria) ma di acqua ne hanno bisogno per proliferare.

[chimicopuro]

Ciao Tagliar,

grazie mille!

In effetti il tuo punto di vista era l'altro lato del ragionamento (micotossine/muffe) nel senso che la contaminazione da micotossine "se c'è te la tieni" e nulla ha a che fare con l'organismo vivente...il dubbio era solo sulla possibilità di contaminazione da muffe, non me ne intendo molto...

Che l'acqua sia propedeutica alla vita concordo per il discorso "anaerobico" mi riferivo alle spore, non la forma vegetativa...

Comunque la prossima volta mi "sparagno" il conservante, tra parentesi non sono nemmeno sicuro che fosse adatto quello che ho usato...

[Jee]

Chimico dopo vari tentativi falliti avevo assolutamente abbandonato l' idea di fare il burro montato, ma a vedere il tuo divento invidiosissima!

[chimicopuro]

Jee non abbandonare!!! Ti giuro che è facile...poi io sono un super-novello. Se vuoi chiedere altre cose, oltre a quelle che ho scritto, sono qui.

[Jee]

Mah, io credo sia anche un problema delle mie fruste elettriche, l' ultima volta avevo problemi anche a montare la panna (sempre con un' accurata pulizia prima).

Oggi difatti le ho comprate nuove! L' ultimo burro che ho fatto era tornato un mattone dopo qualche giorno.

[ninnifu]

Ciao chimico concittadino! A me piacciono tanto i burri montati e dalle foto mi sembra che il tuo abbia una bellissima consistenza!

L'optiphen non l'ho mai usato, se è liposolubile allora non temere per il tuo burro!
Piuttosto per spignatti con sola quota grassa senz'acqua sarebbe cosa buona e giusta utilizzare un antiossidante (aperoxid, vitamina E).
Se non ti piace l'optiphen come conservante (ho letto che ad alcune smontava le creme) posso consigliarti il cosgard idrosolubile allo 0,6% oppure il phenonip liposolubile allo 0,4%, io non ho mai avuto problemi con questi due!

Per la sensazione data dall'amido di mais non ti so dire, io uso il dry flo!


@Jee: forse avevi messo troppo burro di cacao o amido?

[chimicopuro]

Oggi difatti le ho comprate nuove!

E allora vedrai che ora viene spettacolare Io, per cercare di limitare la trasformazione in materiale edile, ho usato un po' più olio del solito. Le prime due versioni avevano una anche una cera (minimo) ed è diventata un'arma anti-scippo, l'altra aveva un 30% di olio di girasole ed era più duro ma anche più unto. Poi, secondo me, più lo monti, più incorpora aria, più è facile da usare.

[chimicopuro]

L'optiphen non l'ho mai usato, se è liposolubile allora non temere per il tuo burro!
Piuttosto per spignatti con sola quota grassa senz'acqua sarebbe cosa buona e giusta utilizzare un antiossidante (aperoxid, vitamina E).

Ciao Ninnifu! Noto che Napoli è bella attiva, eh! =)

Grazie, mille...in effetti non avevo messo un antiossidante, ora che lo rifaccio vado di Vitamina E, che % secondo te? Ma, domanda, io per i saponi uso l'oleoresina di rosmarino, profumazione da arrosto a parte, ma se uno l'aggiungesse "a monte" negli oli per conservarli di più?! E' una cacchiata?

[Jee]

Propendo per il troppo amido, perchè di solito aggiungo fino a che non mi soddisfa.

Mi hai fatto venire voglia di ri-provarci, appena ho un pò di tempo ci riprovo!

Grazie mille dei consigli.

[ninnifu]

L'idea di "antiossidare" gli oli a monte non è una cacchiata, anzi! Io lo faccio sempre, aggiungo l'aperoxid in tutte le boccette di oli così quando preparo una crema non devo aggiungerlo di nuovo e rischiare di avere una cosa appiccicosa!

L'aperoxid si usa allo 0,1-0,5% per 100ml

Vitamina E dipende se è:
- tocoferile acetato almeno un 5%
- tocoferolo ne basta uno 0.25%

L'oleoresina di rosmarino non l'ho mai usata ma in internet ho trovato questo:
è usata soprattutto come antiossidante negli oli da saponificare, a causa del suo odore intenso di rosmarino, naturalmente. Ciò non toglie che poche gocce di questo estratto si possano mettere anche nelle creme... le percentuali d'uso sono le stesse dell'aperoxid.
Per chi fa il sapone: 10 gocce di estratto di rosmarino in un kg di oli/grassi. Evita l'irrancidimento sia degli oli che del sapone finito.
Se non ricordo male è un estratto in CO2 supercritica, che avviene a bassa temperatura (35°C) e senza solventi dannosi. Il fatto che la temperatura rimanga bassa durante la lavorazione fa sì che le qualità antiossidanti naturali del rosmarino si mantengano assolutamente intatte. Di contro ha un odore intenso e un colore piuttosto scuro, da tener presente specialmente se viene usato nelle creme. Da conservare tassativamente in frigorifero.

[Laura]

Abbiamo dei topic dedicati a ciascuno di questi antiossidanti nella sezione ingredienti cosmetici, si può leggere lì.