La galleria degli orrori

[Mirjam]

Beh, i grassi sono al limite alto (e troppissimi per un viso anche maturo a mio modesto parere, ma questo dipende dalle persone), quindi la separazione è dietro l'angolo, qualunque errore nella gelificazione, nelle temperature, nell'emulsione può portare allo sfascio.
Magari aveva anche una fase C bella corposa?

[rebby]

Attivi 4% e jaluronato 5%.
La quota grassa è altissima ma alla mamma piace sentirsi l "effetto grasso" in viso :-)

[Mirjam]

Per quella che è la mia esperienza, i grassi così alti, uniti a quasi dieci grammi di fase C sono classiche cause di sfascio dell'emulsione. Aggiungi lisolecitina insieme alla fase C per emulsionarla la prossima volta e puoi provare ad usarla anche come emulsionante per la crema della mamma. Io con il 2,5% di lisolecitina ci emulsiono il 20% di grassi e non li sento.

[rebby]

La lisolecitina non ce l ho ... Ho la lecitina normale.

[Mirjam]

Allora usarla come emulsionante unico non puoi, ma se è stata comprata di recente puoi polverizzarla ben bene con il minipimer (solo una piccola quantità, circa 20 grammi) e la aggiungi a 50 grammi di un olietto superleggero scaldato un po' (un estere sarebbe perfetto), mescolando con cura fino a quando la lecitina non sarà ben sciolta e l'olio si sarà ben addensato oltre che scurito. Per aiutare la fase C ad emulsionarsi e l'emulsione a tenere puoi provare ad usare 2 grammi di questa "lecitina liquida".
In aggiunta, devi curare in modo maniacale tutto il resto: gelificare benissimo la fase A, emulsionare a 70° e frullare bene, fare attenzione con le aggiunte della fase C e così via.

[rebby]

Proverò a farmi la "lecitina liquida" e a comprarmi un misuratore di temperatura...
Come emulsionante uso solo quello al 2,5 o lo uso in aggiunta agli altri?

[anto]

Ma di questo 20% di oli quanti ne hai aggiunti a freddo e quanti a caldo ( 65C ) ?

[rebby]

5% a freddo e 15% a caldo di cui il 12% sono burri che dovrebbero mantenere l emulsione più stabile.

[Mirjam]

In aggiunta assieme alla C per aiutarla ad emulsionarsi, non ha la forza della lisolecitina.
Il termometro l'ho preso in un negozio di casalinghi per sei euro, é quello per misurare la temperatura della carne in cottura. Per aiutare l'emulsione sono utili più che altro i burri idrogenati (oliva, albicocca, avocado et cetera) perché gelificano la fase lipo.

[anto]

Non doveva separarsi. Sedondo me semplice errore di emulsionamento.

[rebby]

Mirian@ grazie per la dritta del termometro
Anto@ errore di emulsionamento cosa intendi?

[.::Iannuzz85::.]

Puoi anche alzare un po' la quantità di emulsionanti, l'emulsione dovrebbe rimanere molto più stabile. Sei al limite con tutto, quantità di grassi, fase c, olii a freddo, e bassa percentuale di emulsionante. Altrimenti prova utilizzando in parte un altro emulsionante più "strong" (in realtà è più ceroso) come l'olivem 1000 o il montanov. Se dici che tua mamma non disdegna grosse percentuali di grassi sul viso non credo che senta poi così tanta differenza se metti un 1% in più di emulsionante.

[rebby]

Tu dici che sia stata la percentuale di emulsionanti? Sicuramente sono al limite ma credo che reggano... La separazione è avvenuta tre mesi dopo forse saranno gli emulsionanti bassini ma forse no, comunque proverò ad alzare gli emulsionanti... Non capisco cosa intenda anto per errore di emulsionamento?

[anto]

Le solite cose : temperatura delle due fasi, come e quanto tempo hai frullato, oli e attivi messi a freddo incorporati magari un po' velocemente ...

Comunque i suggerimenti che ti hanno dato: co-emulsionante negli oli che inserisci dopo e leggero aumento dell'emulsionante principale sono giusti .

[rebby]

Riproverò con i suggerimenti dati ... e speriamo grazie a tutti!!!

[Valentina96]

Eccomi qui con il problema che mi assilla da quando praticamente ho iniziato a spignattare: le malefiche bolle,o come volete chiamare questi esseri malvagi che vedete nelle foto sottostanti,più che bolle mi sembrano piccoli buchi! Ho provato di tutto, minipimer, aerolatte, trapanino modificato, fruste, ma niente che mi dia una crema bella liscia come sogno io! La prima emulsione che feci ricordo che venne perfetta, e ne feci solo 100 gr, tutti frullati con il minipimer.. Poi dalla seconda crema in poi...disastro!Eppure non ho cambiato nessun procedimento!Ho provato ad emulsionare fino a 400 gr, ho provato a girare la crema ogni giorno dopo averla fatta, ho provato a frullare il minimo indispensabile, insomma mi scervello da 11 mesi e ancora non ho trovato la soluzione a questo difetto, e nemmeno la sua causa! Inizio a pensare sia colpa della xantana, ma non perchè io la frulli troppo (la lascio idratare da sola e viene fuori un gel perfettamente limpido), bensì perchè è l'unico ingrediente costante nelle mie ricette..maledetta me che non ho ordinato il carbomer! Credete che effettivamente sia colpa della xantana o sbaglio qualcosa? Aiutatemi per favore, sono ossessionata da queste bolle, ormai le vedo praticamente in ogni cosa che possa assomigliare ad una crema Non voglio arrendermi, per questo chiedo aiuto a coloro che sono più esperte di me! Se credete sia impossibile..beh mi duole dire che è tutto vero, io sono una Sfigata con la S maiuscola!

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con una luce fioca si vedono meglio

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Vi chiedo scusa se vi ho annoiato, e dopo questo lungo poema ringrazio chi mi risponderà

[Morganah]

Rilassati...Le bolle sono un problema molto comune

Io non credo sia colpa della xantana, nell'emulsionamento il minipimer non lo fai uscire dal becker vero?

[Valentina96]

No, lo tengo ben fermo sul fondo e dò dei brevissimi colpetti finchè la crema non sbianca.. Poi procedo mescolando con il cucchiaino.. La cosa strana è che appena frullata le bolle ci sono,ma non sono tantissime, poi mentre si raffredda sembra che aumentino.. Non capisco :(

[Morganah]

Ma non è che magari vengono perché mescoli troppo col cucchiaino o troppo energicamente?
Io attendo mentre si raffredda e ogni tanto do una mescolata

[Valentina96]

Non credo sia per questo, perchè mescolo davvero con accuratezza e delicatamente.. Può essere il tipo di minipimer? Il mio è di 175 watt, è troppo potente a tuo parere??