Silk Skin Moisturizer - Crema corpo (Cosmo 2022)

[cedrina]

Grazie Shakarí!

[lauraeffe]

Mi piace un sacco questa ricetta e voglio farla anch'io, l'unica cosa che ho letto riuguardo a questo splendido burro di Mafura che è termolabile e allora chiedo: ma non si rovina scaldandolo nella fase B?

[Lola]

Beh, i burri si devono scaldare per poterli utilizzare. Bisogna vedere che si intende con termolabile. Ad esempio a che temperatura si degradano, e in che modo lo fanno. La parola termolabile è troppo generica, e tante volte viene usata a sproposito. Poi se vogliamo tutti i grassi vegetali sono in qualche modo termolabili.

[lauraeffe]

Però scaldarli a 80 gradi magari è troppo!

[Lola]

Vedo che il burro di mafura è molto morbido, si scioglie a 30°. Quindi volendo si potrebbe aggiungere dopo che il resto è disciolto. Ma rimane il fatto che vorrei sapere cos'è che si degrada. La parola "termolabile" non è assoluta, non è un punto di arrivo, ma un punto di partenza. Bisogna capire che frazione del grasso è sensibile, a che temperatura ciò avviene, e se la cosa ci importa o no.
Ad esempio, tutti gli oli sono termolabili, ma quelli più vecchi lo sono molto di più. Il karitè è termolabile in un burro cacao, dove se lo scaldi troppo ti fa i pallini duri nel giro di qualche mese dalla preparazione, ma non dà di questi problemi in una crema corpo messo a percentuale bassa. Se si degrada il contenuto di vitamina E in un olio che metto al 2%, chi se ne frega.
Tutto è relativo, e le cose bisogna capirle per poter dare un giudizio.

Poi spesso per emulsionare si scalda la fase oleosa fino a scioglimento, il che può avvenire anche a temperatura più bassa, e si scalda la fase acquosa a temperatura quasi di bollitura, poi le due si uniscono ed inizia subito il raffreddamento. così i grassi si trovano a temperatura alta per pochissimo.

[lauraeffe]

Ok ho capito! Grazie Lola.