Hai assolutamente ragione e incasso con assoluti deferenza e rispetto!
Sto studiando gli emulsionanti a freddo da poco (e compatibilmente col tempo che a fine giornata mi rimane) e cominciare a farlo sotto lo stimolo della lisolecitina - che se non erro è un emulsionante un pò particolare (hlb=9..un pò ibrido fra lipofili e idrofili, corretto?), non mi ha aiutato moltissimo a fare chiarezza su un argomento che sto trovando comunque un pò difficilotto

A naso, ed osservando proprio gli hlb, ero tentata di chiederti direttamente se avessi potuto sostituirlo con l'abil care (che è l'unico in mio possesso con un hlb vicino a quello della lisolecitina), ma proprio perchè si trattava di un'intuizione basata su pochi giorni di studio e sulla mera osservazione della scala hlb (quando c'è molto di più da sapere!), non volevo dare la sensazione della saputella prendendomi qualche ceffone...ma a quanto pare me lo sono preso comunque!
Una delle poche cose che credo di aver capito, è che se anche gli emulsionanti hanno hlb sovrapponibile o simile, non è detto che siano perfettamente sostituibili fra di loro avendo ciascuno una propria "forza" intrinseca e caratteristica.. che ignoro.. e la profonda ignoranza rende..non solo insicuri ma anche come dire.. "creativi"..nel senso che l'immaginario di ciò che è possibile, è immenso e te li ho presentati tutti!
Ho anche cercato a lungo info sulla lisolecitina qui nel forum, ma mi sembra che sia uno dei pochi ingredienti cui non sia stato dedicato un topic apposito (l'ho trovata in "lecitina" dove se ne rimarca la differenza e in un topic di Kri Kri
qui dove vi confrontate sulle vostre esperienze con l'ingrediente ma..può certamente essermi sfuggito qualche altro post).
Insomma..non volevo farti arrabbiare..
