Burro di karitè

[Lola]

No perchè buttare? Certo sarà meno bello. In pratica le frazioni che fondono a temperatura più alta si sono aggregate, ma sulla pelle si sciolgono.

[NEEEESSIE]

recentemente ho comprato il karitè di aromazone e a parte il colore giallino trovo che abbia un odore veramente forte...anche se non mi sembra rancido i karitè che ho provato fino ad ora non avevano alcun odore...è normale per quello di az? non vorrei doverlo buttare, ne ho preso 1kg >.<

[Lola]

E' normalissimo, il karitè ha un odore tipico che per nostra fortuna spesso i produttori eliminano. Si sposa bene con olio essenziale di arancio dolce o altri fruttati.

[Joeyuzza]

sono di Palermo e qui c'è un famosissimo mercato storico che ormai é molto frequentato da diverse etnie, tra cui gli africani che scopro usare il burro di karitè per cucinare... e quindi proprio in questo mercato vendono i panetti di burro di karitè a un costo bassissimo... ho scoperto anche io l'acqua calda???

[Lola]

Il problema di queste materie prime è sempre il grado di raffinazione, odore, colore, granulosità, stato di conservazione. se dovesse avere un odore sgradevole, se fosse particolarmente granuloso non comprarlo.

[dadychan]

Ho notato che Aromazone ha inserito un nuovo burro di karitè bio, non sbiancato ( lo chiamano " Beurre de Karité pur BIO désodorisé" )... secondo voi, è qualitativamente migliore di quello completamente bianco e raffinato oppure possibile, come detto all'inizio di questo post, che essendo poco lavorato abbia qualche impurità? sono indecisa...devo prenderne 500gr e non so quale scegliere tra i due.... ( in realtà sono indecisa anche per il burro di cacao.. hanno due tipologie e non so qual'è la migliore ) ....

[Lola]

io prendo sempre il più raffinato e bianco che c'è. Non credo noterestoi la differenza in termini di efficacia sulla pelle.

[UtontoGenerico]

contrariamente a quello che si pensa le materie prime grezze, anche quelle oleose, possono essere inquinate microbiologicamente.

Questa non me l'aspettavo, considerando che l'olio si usa per le conserve, non pensavo proprio che dentro ci potessero essere microbi, pensavo che si sviluppassero solo dove c'è acqua...

[Lola]

Non ha detto che si sviluppano, solo che ci sono. Quando poi arriva l'acqua si fa festa

[stellassa]

Nella mia immensa ignoranza ho comprato un burro di karité bio ed ovviamente non deodorizzato.
Messo puro sulla pelle si fonde bene e l'odore non permane a lungo. Questione differente quando, per smaltirlo ho deciso di fare un burro montato utilizzando karité , burro di cacao, olio di avocado e riso.
La " puzza" proprio non andava via, cosi ho messo olio essenziale di arancio dolce, macché nessun risultato... Ho aggiunto olio essenziale di cannella.... La puzza é sparita ma ora la cannella la fa da padrone... Troppo da padrone.
Era i primo esperimento di burro montato, per natale avevo intenzione di farne diversi aromatizzati alla mora, all'arancio etc.... Ma con questo karité non credo sarà possibile.
Pensate che a bollirlo un paio di volte recupero qualcosa o é meglio che mi rassegno e lo uso solo per me?
Oddio che puzza che ho addosso ora...

[Sabrina04]

A parte la conservazione in frigorifero, secondo voi è possibile congelare il burro di karitè o metterlo sotto vuoto?

[gocciaH2O]

Se ne ho in quantità ingenti preferisco congelarlo altrimenti lo conservo ben sigillato in frigo.
Penso sia una buona pratica ma aspettiamo qualcuno più esperto che lo confermi con certezza

[Sabrina04]

Quando lo scongeli come ti sembra e come lo usi?

[gocciaH2O]

Lo scongelo in piccole quantità a temperatura ambiente e lo conservo sempre in frigo, anche dopo lo scongelamento, e la consistenza, nonchè la resa, rimangono invariate a mio avviso.

OT:Scusa se non ti ho risposto prima ma non ho avuto la notifica.

[Catcat]

Ragazze, ho un dubbio
Ma il burro di Karitè si deve conservare per forza nel frigo?

Io lo conservo nel mio armadietto al riparo della luce Dite che non va bene?

[Laura]

Ma il burro di Karitè si deve conservare per forza nel frigo?

Decisamente no.

Io lo conservo nel mio armadietto al riparo della luce Dite che non va bene?

Va benissimo, non scordiamoci che questo prodotto viene dall'Africa, che le donne africane lo tengono in abitazioni che raggiungono anche i 40 gradi. Certo se se ne comprano grandi quantità in due anni può andare rancido, ma in sè è molto stabile; per esempio io lo compro spesso puro e dura mesi mesi senza modifiche, in armadietto.

[paracelso]

Noi stiamo parlando di granuli diversi, quelli che trovi in un cosmetico che contiene il burro di karitè. Il karitè puro è sempre granuloso, non ne esistono di lisci.

ma alla fine gli stick tipo rossetto con il karitè, senza granuli siete riusciti a farli ?

[Lola]

No, il problema è che va fuso tutto insieme e si deve arrivare almeno a 60 gradi per il burrocacao, anche 75-80 per i rossetti dove si usa la carnauba, e il karité e il burro di cacao non sopportano quelle temperature. Un'idea potrebbe essere introdurli nel becher a temparatura calata, ma lavoriamo con quantità troppo piccole e rischiamo il composto non sia più colabile; un'altra è... non usarli

[xxRasmusGirlxx]

ma quando il burro di karitè subisce lo sbalzo termico letale, i granuli si trovano subito a prodotto appena solidificato, o compaiono dopo? e nel caso circa in quanto tempo?

[paracelso]

... lavoriamo con quantità troppo piccole e rischiamo il composto non sia più colabile; un'altra è... non usarli

tempo fa parlavamo della tecnica del temperaggio con cui ridurre il rischi di nucleazione e cristallizzazione polimorfica per avere burri e stick omogenei e stabili...ricordo che Lola ci provò.
Nessuno altro spignattatore/trice ha provato a realizzarla?
Se non si deve inserire in emulsioni è utile anche per ridurre/eliminare i granuli del burro di karitè.