idrage emulsionata con il frullatore

[chiarachiara]

ciao a tutti,lo scrivevo di la' in " le basi dello spignatto" .. c'è un'enorme differenza tra la stessa crema,emulsionata con il minipimer e col frullatore!!!

ora non sto a riscrivere il poema,se vi interessa leggete in "a proposito di minipimer ed elichette",volevo solo mostrarvi la foto di come è venuta questa nuova idrage(per la verità poco diversa da quella del cosmo).
aggiungo solo che appena emulsionata con il minipimer era poco uniforme,non bianchissima e molto più morbida.
guardate questa invece! (la stessa crema ripresa stamattina e frullata per 5 minuti ad intermittenza).

migliorie:
-non ha più aria all'interno
-è bianchissima e lucida
-è corposa
-non fa assolutamente scia



Uploaded with ImageShack.us


Uploaded with ImageShack.us

la ricetta è più o meno la solita:
http://lola.mondoweb.net/viewtopic.php? ... +cosmoprof

ho abbassato il metilglucosio sesquistearato a 1.00%,
alzato a 2.00% il pge-3 metilglucosio distearato,
diminuito di poco le % degli olii mantenendo gli stessi, ho solo alzato i fitosteroli di avocado a 1.00% (erano allo 0.50)
aquashuttle a 2.00%
ceramidi a 4.50%
all'extr di papaya ho sostituito l'extr di radice di Yam
e ho aggiunto allantoina allo 0.50%

profumazione cambiata:
assoluta R. damascena 2 gc
assoluta Plumeria alba una punta di coltello

o.e.
R. damascena 1gc
Prunus armeniaca (mandorla amara) 1gc
Cedrus deodora 1gc
Citrus bergamia (senza furocoumarine) 2g
Citrus clementina 2gc

fragranze sintetiche (per cui ringrazio athena ):
gardenia 2 gc
giacinto 1gc
balinese garden 1gc

E' SPAZIALE!!

[saltaTempo.]

Tutto bello come sempre, e che te lo dico a fare?
Please, che tipo di frullatore hai usato? E quanto crema hai fatto?

[chiarachiara]

100gr di crema e un frullatorino piccino,quello che usavo all'inizio.. ha le lame lunghe e basse,non incorpora per niente aria.. solo che ci puoi fare al max 200-250gr di roba,altrimenti esce ..

[saltaTempo.]

Ah io faccio sempre piccole quantità.
Che, me la faresti una foto dell'aggeggio?

per favore
(sono credibile? )

[mey-chan]

sembra panna montata ed a vederla pensavo avessi usato le fruste elettriche.. Sono curiosa anche io di vedere il frullatore in questione..

[Kri-Kri]

Chiara, ma parli del trapano modificato?

[chiarachiara]

nono kri,del minipimer normale da cucina.
ora provvedo salta

[monica2]

chiara, grazie,, interessa anche a me!

[chiarachiara]

Uploaded with ImageShack.us


Uploaded with ImageShack.us

p.s. il pacc di siga era la prima cosa che avevo vicino x dare l'idea delle dimensioni del frullino,se non va bene tolgo la foto e cerco un righello

[saltaTempo.]

Grazie

Ne ho visti in giro, e non costano nemmeno molto, mi sa che lo provo, grazie ancora

[Shakarì]

E' stato il mio primo frullatore, quando voi all'inizio parlavate di minipiner io mica avevo capito e mi ero comprata uno simile a quello che hai postato...poi sono passata a quello ad immersione! Ero all'inizio e facevo un sacco di errori (pure ora ) e le creme mi uscivano molto liquidine, dovrò riprovare anch'io!

[monica2]

ma quanto costa quest'affare? per avere un'idea

[TANYA]

chiara ,anche io trovo che col frullatore le creme vengono piu belle,l ho uso spesso. ho il baby cheff di mio figlio, di quando era piccolo.

hai notato , che con il frullatore,è molto piu,facile fare le A/O.?
se faccio creme con polveri tipo ossido di zinco,non posso proprio farne a meno...

io scaldo le due fasi nei due beker,poi verso A IN B, e mescolo col cucchiaio,poi travaso tutto nel frullatore ,e continuo l emulsione , la crema è bellissima.

[Kri-Kri]

Chiara, spiegami. Hai unito la fase A e la fase B, hai fatto la pre-emulsione e poi hai versato la crema calda nel frullino? O hai unito le due fasi versandole direttamente nel frullino?

EDIT: OK, ragazze, ho capito…vado a cercare il frullino.

[littlefive]

mi pare di aver capito che avesse emulsionato col minipimer e poi non soddisfatta sia andata di frullino. è spiegato in "di minipimer ed elichette"

[TANYA]

io faccio sempre , prima una premulsione,altrimenti scende troppo la temperatura ,durante il travaso..

[Kri-Kri]

Ho visto il topic. La crema di Chiara è stata frullata a freddo il giorno dopo…interessante...

@Tanya
Grazie, penso anch’io che la pre-emulsione serva.

Ragazze, ma secondo voi può essere usato anche il frullatore da frappé? E’ fatto a bicchiere ed ha 4 lame in fondo.

[chiarachiara]

ragazze mica dovete prendere un frullatore x forza è?!! oddio cosa ho fatto... eheheh
le creme vengon bene anche con il minipimer,dico solo che forse è il mio che non è molto appropriato.. perchè in effetti incorpora parecchia aria e forse,il fatto di avere la protezione contribuisce a non dare creme completamente uniformi,specie se si frulla di fretta.
invce con le lame basse e lunghe del frullino non si incorpora aria.

kri,la frullata di stamattina non era stata pensata ieri,l'ho voluta dare perchè non mi entusiasmava la texture della crema.. cavolo,ora mi è venuta voglia di farne un'altra direttamente con il frullatore..
quando non avevo ancora il minipimer facevo così:
fase acquosa (A) nel micro quando la fase grassa (B) era pronta e ancora a bagnomaria
versavo la fase A caldissima nel frullatore,frullavo un poco(intanto la t°C scendeva),aprivo il coperchio e facevo colare la fase B appena tolta dal bagnomaria verso il centro,vicino al corpo delle lame,chiudevo e frullavo.ogni tanto aprivo e con una spatoletta recuperavo la crema dalle pareti e la ributtavo all centro,e frullavo ancora,fino a che non mi sembrava perfettamente uniforme.

tanya sì,pre-emulsionare aiuta,ma considera anche che quando facciamo una crema,in genere lo facciamo senza accorgercene: facciamo l'emulsione base,lasciamo raffreddare e man mano che aggiungiamo attivi,rifrulliamo.. fino a crema finita.
all'inizio li aggiungevo nella ciotolina,e incorporavo con il cucchiaino,invece è molto più comodo incorporarli direttamente nel becker rifrullicchiando.
e per le a/o le temperature delle fasi possono (a volte devono) essere anche differenti,e + basse rispetto a quelle che si usano x le o/a.

EDIT: non credo che il frullat da frappè vada bene,almeno di sicuro no se ha le lame verso l'alto e corte..

[Kri-Kri]

Hai ragione, quello da frappé non va bene. Ho appena provato, incorpora aria.
Il minipimer non mi piace. Adesso uso le fruste, quelle per impastare e non mi trovo male. Ma c’è sempre spazio per migliorare.

[cristina83]

Usi davvero le fruste per impastare? Questa la devo assolutamente provare