Corso rapido di creme senza bolle: chi ci sta?

[Rosy71]

Ciao Galatea,una domanda.. Mi è piaciuta la tua spiegazione ..
Allora non va bene il bagno maria a freddo,per raffreddare la crema! perché vieni spatolata troppo poco?!

Io faccio sempre il bagno a freddo Ma per quel che ho capito,sarebbe meglio di non! E non lasciare la crema raffreddarsi da sola con una giratina ogni tanto...va girata sempre?!
Grazie.

[Marian.math]

Quando metti la crema a raffreddare, inoltre, devi mescolarla quasi in continuazione, non ogni tanto

Non ha detto che la crema non va messa a raffreddare, ma che va mescolata quasi in continuazione

[Galatea]

Infatti la puoi mettere nel bagnomaria freddo, però devi mescolarla mentre sta lì.

[DanyL76]

Galatea come te lo dico che il termometro ce l'ho ma non lo uso?
è quello che ho comprato per fare il sapone, quello per alimenti....
Una domanda: la A la faccio praticamente bollire e non ci sono problemi la B invece metto il termometro e la temperatura deve stare intorno agli 80°, giusto?
Certo che non pensavo proprio che questi piccoli accorgimenti facessero la differenza; ora spero di aver tutto ben chiaro e corro a fare la crema viso che tu e stregonza mi avete aiutato a formulare e che si trova in PROGETTO...
(se la formulazione era giusta perchè ci siete state voi come tutor , devo dire che ho avuto paura a realizzarla: se la ricetta non era allora ero io ammetto di essere entrata in crisi )

Buona giornata e buon spignatto
Grazie Galatea come sempre per tutto

[Galatea]

Si giusto, la B almeno a 75, e muoversi veloci

[isacodega]

Vanessa, volentieri, ma quando spignatto sono sempre da sola quindi non ho la possibilità di filmarmi.

O.T.
Cara Lola, io dal 22/24 Giugno sono in vacanza (so' maestra di scuola elementare ). Per me sarebbe una vera fi*ata venire a filmarti mentre fai la qualunque crema. Sono discretamente brava e pure discretamente attrezzata. Diciamo che potrei confezionare un video carino e molto utile... quindi con la mia grande faccia di mi propongo per questo "lavoro estivo"...
fine O.T.

[DanyL76]

io proporrei proprio un video-topic ( o topic-video) in basi dello spignatto dove postare i video ad incominciare dalle esperte spignattatrici e poi noi poveri novellini

[Rosy71]

Ok! Ho capito che devo mescolare di più! quando finisco di emulsionare...comincio a mettere a posto tutto quello che ho tirato fuori!! e ogni volta che entro in cucina,mescolo! Mi sa che devo aspettare in cucina


anch'io ansiosamente aspetto il video del secolo

[DanyL76]

Rosy anch'io come te........
siamo proprio da
chissà cosa faremmo insieme e cosa ne uscirebbe
Dai che ce la possiamo fare

[Rosy71]

Dany76, il bello è provare!! Sbagliando si impara...

Quando guardo le mie creme e le foto di chi li ha fatto. Rimango così dove ho sbagliato questa volta
Ma continuo a fare
Roma non stata fatta in un giorno solo

[DanyL76]

Rosy

[Rossss]

io proporrei proprio un video-topic ( o topic-video) in basi dello spignatto dove postare i video ad incominciare dalle esperte spignattatrici e poi noi poveri novellini

Anche io

[Massimo.Marcon-1962]

Ho paura che si stia per avvicinare un temporale .... ^_____^

[Lola]

sì dai piantiamola che ci manca solo di allungare il topic con chiacchiere che dovrò togliere.

[denik]

Ho voluto provare a fare due tipi di crema seguendo le indicazioni di Lola- sempre molto chiara- una cosi come da ricetta e l'altra solo con xantana.
Credo che sia venuta bene quella con il carbopol mentre quella con la sola xantana presenta microbolle. E' possibile che con la xantana sia più facile fare bolle?
Appena avrò imparato cercherò di pubblicare.

[Giulij]

Ieri sera ho fatto la crema come da ricetta. E' venuta esattamente come la tua, anzi un poco meglio (la mia è bianca non trasparentina) ma le microbolle sono identiche.
[...]
Con la xanthan non c'è niente da fare, mettici una croce sopra e apri sta cavolo di bustina che è carbomer e non coca non occorre tenerselo così da conto.

senza carbomer vengono le bolle, già provato.

[Lola]

Non mi dici niente di nuovo, è una cosa che avevamo scoperto già a pagina sei.

[denik]

Grazie Giulij.
Mi chiedevo anche...nelle dosi da 100 g di crema non sarebbe il caso di fare minimi aumenti in percentuale delle sostanze data la dispersione nei vari contenitori ed attrezzi?
Come quando verso la fase B in A nonostante i dovuti accorgimenti, quando il becker si è raffreddato, mi accorgo che una scia rimane sul fondo.
Credo che nelle quantità maggiore le percentuali di scarto sono inferiori ....
probabilmente è solo una questione di esperienza e magari prendendo la mano ci rendiamo conto da sole se dobbiamo lasciar cadere lo 0,...

[denik]

Lola sto leggendo così tanto che mi accorgo di aver letto sempre poco e che solo l'esperienza può aiutarmi a memorizzare i vostri preziosi consigli.

[Lola]

denik, fai la crema come sta senza arrovellarti, la figata è proprio farne 100g col minipimer senza barare, anche se poi alla fine ne otterrai 60g. E' normalissimo, perfino sul chilo di crema perdo 100g. Dove vadano non lo so, ma si perdono.