Cetearyl Glucoside

[sushi]

Pic vale sempre la stessa regola, l'unica differenza è che devi frullare per bene il mix acqua-cetearyl glucoside prima di emulsionare. Non frullare il mix a 80 gradi ma appena vedi che il cetearyl si scioglie, poi aspetti gli 80 gradi ed emulsioni. Purtroppo però ho paura che facendo così ottieni un'emulsione con più bolle (ed ecco spiegato perché si vende in polvere)

[piccante]

[sushi]

Non disperare, al quanto sembra i tedeschi hanno proprio questa forma di cetearyl glucoside, guarda qui eppure la prima emulsione senza nessun fattore di consistenza sembra liscia. Fa solo un po' più di attenzione quando emulsioni è non sarà niente di tragico

[piccante]

pupazza com'è liscia e leggera la foto della loro emulsione

sarà un fotomontaggio ?
ok, appena la faccio aggiorno, sperem !

[persina]

Piccante l'emulsione viene leggera e liscia posso assicurarti appena ho un pochino di tempo posso mandarti la foto, solo che si disperde mentre la fase è biancasta prima degli 80 gradi con un miscelatore o a pale o quello per l'impasto a uncino così niente bolle, mai provato il minipimer perchè su quel sito non è consigliato se non dopo per fare la crema.

[Aure pagane]

avrei una domanda: in fase a nessun gelificante, quindi devo evitare anche il gel d'aloe vera (di aromazone, fatto con la xantana)?

[Tegamino]

Ragazzi...qualcuno l'ha usato per emulsionare una crema con fase grassa abbastanza consistente, tipo un 20%?? Cosa succede secondo voi?

[Lola]

Mah probabilmente io... agli inizi. tante volte non mi reggevano le emulsioni e si separavano, ma non se se era per mia imperizia ed inesperienza. In teoria dovrebbe reggere tranquillamente.

[Tegamino]

Grazie Lola...che dici se si aggiunge anche il glicerilmonostearato?

[Lola]

Va benissimo, basta all'1%

[Tegamino]

Many, many thanks

[piccante]

se anzichè sciogliere il cetearyl (in perle!) nella fase a, lo faccio in b ?
rischio la separazione ? vado contro qualche legge chimica ?

(non è una crema, ma insieme ai tensioattivi)

[Lola]

Non andare contro le schede tecniche, non ha senso. Probabile il non emulsionamento comunque.

[piccante]

allora non lo rifaccio più
chiedo per evitare i miei soliti minestroni chimici campati in aria
grazie lola

adesso regge, chiamasi legge di murphy ...

[YIN]

4) Quando l'emulsione raggiunge i 60 gradi si aggiunge il gelificante disperso in un po' di grassi. Nel caso si utilizzi la xantana vanno bene anche oli normali, nel caso si utilizzi il carbopol questo si deve disperdere esclusivamente solo negli esteri, eteri o squalano. Niente oli vegetali, niente caprilico caprico trigliceride. Si frulla per bene e si tampona a emulsione fredda.
[

sto usando questo emulsionante di cui mi sono innamorata. Fa delle emulsioni leggerissime senza scia, e sto facendo delle prove accoppiandolo ad un altro emulsionante e lo trovo stupendo (almeno per alcuni usi). Poi magari posterò una ricetta che mi sembra riuscita davvero bene.
ho però un dubbio a proposito di quanto sopra:
1 . xantana e carbomer si disperdono nello stesso olio? Si può?

2 ho la sensazione che il carbomer non mi si disperda bene, che mi rimangano alcuni granelli (questo anche se lo disperdo da solo)

[Maura mc]

Anche a me questo emulsionante piace molto, ma onestamente non ho mai disperso xantana e carbomer nello stesso olio.
La xantana di solito la ficco in qualche olio termolabile, tipo mosqueta..carbomer in qualche estere..
ma che intendi dicendo che ti rimangono alcuni granelli di carbomer anche se lo disperdi da solo?

[YIN]

grazie Maura...
guarda ne parlavo anche in privato con una ragazza. Quando lo disperdo, mi restano dei piccoli granelli di carbomer bianchi, cioè non mi diventa una papetta bella liscia.
Ho pensato ad un carbomer andato, l'ho cambiato ma stessa cosa anche se in misura minore. Addirittura la prima volta che l'ho fatto, prima di tamponare, vedevo in controluce dei pallini trasparenti di carbomer. Ho frullato tantissimo ma la sensazione era di vederli ancora.
Le volte successive non ho più avuto questa sensazione, ma non riesco a disperderlo bene
Io uso l'ultrez 21....non so se è un dettaglio da considerare...

[Maura mc]

Anch'io uso l'ultrez 21...che appunto non e' una polverina come la xantana. E' tutto raggrumato..non so io a sto punto proverei a mettere nel bicchierino prima il carbomer, pressarlo bene in modo da spaccare i granellini, dopo l'olio e mescolare bene...lasciare li un po' e rimescolare..magari tieniti un po' piu' alta con l'olio che userai per il carbomer..

[YIN]

Provo a fare come dici...in effetti, il mio carbomer non è raggrumato, ma ci sono dei granelli più grossi all'interno. Lo provo a schiacciare, o magari lo passo con un colino per togliere quelli più grandi se ci riesco.
Perchè davvero questo emulsionante mi piace, quindi non ho altre soluzioni.
Grazie Maura

[MissMartina]

Ho provato a pasticciare con questo emulsionante un po' di volte e sono veramente soddisfatta.
Nell'esperimento che ho fatto ieri ho sbadatamente aggiunto alla fase a (quindi al cetearyl e all'acqua) anche l'addensante, alcol cetil stearilico allo 0,75. Beh, l'emulsione è venuta uno spettacolo, anche se la crema scia abbastanza e nonostante le bolle che, in fase di emulsionamento erano mostruose. Micro bollicine che però sono sparite quando ho tamponato e mescolato.

Ai 60 gradi ho inserito xanthan in olio di cacao e carbomer in coco silicone, prima xanthan e poi carbomer, quindi in due passaggi, faccio così sempre.

In ogni caso questo emulsionante è super, lo vedo bene per la mia facciaccia grassa.