La galleria degli orrori

[Ninni P.]

Possibile che il problema delle bolle dipenda dal tipo di campana del minipimer? In giro se ne trovano a base piatta e a campana, sconsigliati perchè più difficili da pulire e questo è pacifico. Mi viene da pensare che, probabilmente, la forma a campana funga da riserva d'aria portandone sul fondo una certa quantità che finisce per essere incorporata all'emulsione.
E quel miliardo di microbollicine diventa un milione di bolle più grosse ognuna delle quali ci prende per i fondelli ogni volta che apriamo il barattolo.

Ho detto una cavolata?

[Bluebruja]

secondo me hai ragione....

vado a nascondermi, ci tengo al mio titolo di "regina delle bolle"!

[Valentina96]

Mi viene da pensare che, probabilmente, la forma a campana funga da riserva d'aria portandone sul fondo una certa quantità che finisce per essere incorporata all'emulsione.

Sono d'accordo con te. Purtroppo però il mio minipimer ha la cupola abbastanza piatta, e con dei fori ai lati, quindi la causa dell'aria incorporata resta ancora incompresa.
La velocità con cui si emulsiona non c'entra nulla giusto?

[Ninni P.]

secondo me hai ragione....

vado a nascondermi, ci tengo al mio titolo di "regina delle bolle"!

Cercheró di non insidiare il tuo primato

Io ho la campana piatta. Non tutte le creme mi vengono con le bolle e molte volte sono bollicine che riesco a mandar via girando col cucchiaino. Non è un modello figo, anzi...ma che la troppa potenza possa essere un problema...non sono sicura. Forse succede per piccoli quantitativi di crema. Usate contenitori abbastanza stretti da tenere immersa la testa del minipimer, immagino.

[Lola]

Un po' di bolle le fanno tutti, l'importante è che non siano troppe.

[Valentina96]

Le mie creme hanno bolle in ogni millimetro cubo, ma la cosa per cui non mi do pace è che, seppur io provi e riprovi a fare creme quasi ogni giorno (con l'intento di evitare le bollicine), queste invece di diminuire aumentano sempre di più. Credo fortemente che anche le creme abbiano i loro periodi NO, perchè ho fatto due creme in modo identico (sia gli ingredienti,che gli strumenti,che il tempo impiegato a frullare) e sono state capaci di presentarsi una con le bolle e l'altra liscia come l'olio..Dopo questo episodio non so cosa dedurre

[Ninni P.]

Un po' di bolle le fanno tutti, l'importante è che non siano troppe.

Loluzza cara!!


Suppongo che avere le bolle per una crema sia come essere strafigone (no, non è il mio caso), due chilometri di cosce, viso da top model, decollete da invidia, denti smaglianti, ma...con un brufolo sul naso. Tutti lo noteranno, ma...chissene?

[YIN]

per quanto mi riguarda ho notato che le bolle sono molto diminuite con l'esperienza (conservo ancora la mia prima crema ) e comunque nel mio caso dipendono molto dall'emulsionante.
Ad esempio se uso tinovis e abil sono praticamente quasi senza bolle, e sembra un controsenso perchè bisogna frullarle a lungo. Io ho notato che dopo la frullata dell'emulsione le bolle ci sono ma mescolando lentamente e ininterrotamente la crema fino a completo raffreddamento le bolle se ne vanno praticamente tutte. La rovina è l'ultima frullata che do, tanto è vero che a volte non vorrei più farla . Mentre, a differenza di molti che si trovano bene, io non mi trovo affatto con i frullatori col bicchiere che mi creano sempre un disastro di bolle.
Il minipimer lo uso a colpetti, ben immerso nella crema, e prima di estrarlo dalla crema aspetto che il movimento rotante delle lame sia terminato.

E secondo me quando Lola dice che un po' di bolle le fanno tutti, è per sollevarci il morale ma lei non le fa. E io avevo cercato le bolle con la lente di ingrandimento in una crema di Codirosso e manco una ne ho trovata

[fluor]

Il minipimer non lo immergete mai a filo a piombo, perchè così l'aria rimane incorporata nella campana. Immergetelo di sbieco, in modo tale che gran parte dell'aria esce mentre il minipimer affonda nela crema. Quando è completamente immerso, tenetelo sempre di sbieco, senza farlo uscire dalla crema, e fategli fare lentamente alcuni giri circolari lungo la parete del becker.

[Mirjam]

Io a parte essere molto attenta con il minipimer e preparare i gel con grande anticipo, mescolo molto con la spatola già prima di tamponare, quando la crema é ancora liquida e perde più facilmente le bolle.

[Valentina96]

Quindi con gli emulsionanti a freddo si creano meno bolle rispetto quando usiamo quelli a caldo? Oppure succede solo con l'accoppiata tinovis-abil care?

[Lola]

Valentina, le bolle le fanno tutti compresa io.

[.::Iannuzz85::.]

Io facevo un sacco di bolle con il minipimer, vuoi per il contenitore o per la forma della campana, sta di fatto che ho comprato un piccolo frullatore con il contenitore, ed ora le bolle sono quasi inesistenti. Quando preparo il gel di xantana però mescolo con il cucchiaino a mano e ci impiego almeno mezzora per farlo bello pulito e limpido, quando faccio di fretta mi rimangono un sacco di bolle, e comunque 15 minuti li butto via lo stesso, quindi tanto vale armarsi di pazienza. Se invece dò qualche piccolo colpetto di frullatore si creano pochissime bolle e molto grosse, quindi poi lo lavoro un pò a mano per farle diminuire, ma un pò rimangono. Per quello ora cerco di fare tutto a mano, e ancora non ho avuto il coraggio di usare la gomma guar senza frullare (è pigrizia lo so).

[pozionemagica]

Ma usare la gomma guar senza frullare e sperare che addensi è come tentare di scalare l'everest in costume da bagno , tanto vale usare altro !
Purtroppo queste gomme naturali amano le brutte maniere .

Per il discorso bolle quoto fluor, anche a me così facendo ne escono poche ( e mescolando molto a mano).

[Lola]

ma guardate che se anche il vostro gel è tutto una bolla non appena emulsionate quelle bolle spariscono in dieci secondi, non vedo perchè starsi tanto a preoccupare.

[Valentina96]

E se per evitare di creare bolle nel gel di xantana non lo si frulla proprio e lo si lascia riposare giusto 10 minuti(il tempo di preparare la fase grassa), procedendo poi con l'emulsione? Le bolle che vengono fuori dopo l'emulsione (le mie sembrano più piccoli puntini) potrebbero formarsi a causa del gel di xantana che continua a gelificare? Ho detto una stupidaggine?

[Lola]

Sì

[Valentina96]

ahaha ok ho provato a fare la scienziata, torno sul pianeta Terra

[Auaaddo]

Ragazze/i aiutatemi a capire cos'è successo per favore..
A giugno ho rifatto il burrocacao seguendo una ricetta qui sul forum (non ricordo quale ) con l'unica differenza che ho aggiunto un piccolo pezzettino di cioccolato per dare un po' di profumazione.
Questo è stato il risultato



A me sembra uscito abbastanza liscio..
Da qualche giorno però è diventato così






Al tatto è granuloso ma si scioglie, quindi sembrerebbero palline di cera/ burro, ma come è possibile che si siano depositate solo sotto??
Che faccio?

[Valentina96]

Auaaddo per caso nella ricetta c'è del burro di karitè?