Olio winterizzato

[chiarachiara]

È una mia curiosità, leggendo sul sito vetrina di una ditta di genova che produce/vende per industria cosmetica, farmaceutica e industrie, anche oli raffinati, esteri, burri e cere ho visto che per oli raffinati di:
Arancio
Avocado
Riso
Esiste anche la tipologia olio winterizzato.
Non l'avevo mai sentito e mi interessa sapere cosa sia, se qualcuno ne sa qualcosa.

Grazie mille, se serve metto il link del sito

[Laura]

E' una modalità di frazionare gli olii, per enfatizzare le qualità togliendo ciò che è inutile, penso.

[chiarachiara]

Grazie laura, sempre preziosa

[tagliar]

Qui si spiega cos'è la winterizzazione.

Winterizzazione
Da Wikipedia

La winterizzazione è una cristallizzazione frazionata effettuata su grassi alimentari per ottenere la separazione di più frazioni con temperature di fusione differenti.

Trattamento dell'olio d'oliva

In questo caso viene chiamata anche demargarinazione e viene effettuata durante la rettifica, dopo la deodorazione e consiste in un raffreddamento veloce fino a circa 5-10 °C e mantenendolo a questa temperatura per alcune ore (da 6 a 12). In questo modo cristallizzano i trigliceridi a grado di insaturazione più basso, così da rendere possibile la separazione per filtrazione. L'eliminazione di tali sostanze impedisce all'olio di intorbidarsi col freddo e lo rende meno viscoso. Contestualmente vengono separate, se presenti, le cere in eccesso. I residui recuperati dal filtro vengono detti paste bianche di demargarinazione e possono essere usati come materia prima nella produzione di grassi idrogenati.

[chiarachiara]

Grazie mille tagliar! Ora mi documento
Quindi tolgono le frazioni di saturi, cere, ecc per ottenere un olio piu limpido e meno viscoso?

[Lola]

Quindi un olio winterizzato è più liquido, cioè non ha alcuna frazione solida, ho capito giusto? Quindi cambia sia il suo numero di saponificazione che la sua densità.

[tagliar]

Venendo tolte le frazioni che, raffreddando, solidificano prima, si ottiene un olio più fluido, più ricco di insaturi e sì, cambia il numero di saponificazione perché cambia la sua composizione chimica.

[chiarachiara]

tipo olio di cocco e caprilico caprico trigliceride? Che se mi ricordo giusto è un cocco frazionato? ( e hanno infatti un indice di saponificazione diverso )

[tagliar]

Non so se in questo caso si tratti di winterizzazione, però sì, il concetto è questo.