Kenwood slow cooker...chi ce l'ha?

[NickAngel97]

Non ho nemmeno il forno a microonde per come sono lo trovo inutile

Anche io ne ero convinto fin quando non l'ho comprato. Non sto più senza. Ormai saranno 7-8 anni di amore puro. Non lo uso per cucinare nulla ovviamente (tranne le patate lesse. a volte), ma per scaldare qualsiasi cosa, eccetto prodotti farinacei come pane e pasta che si ammosciano istantaneamente, per poi diventare duri come sassi in pochissimi minuti e finire nel secchio (ma la pasta avanzata per me è impensabile mangiarla, è terrificante; quindi faccio sempre porzioni giuste per non buttare mai niente). Poi io che sono dipendente da tè e tisane trovo che il microonde sia un sogno per questo: metti la tazza in forno, in poco più di un minuto hai l'acqua bollente, senza la rogna di procurarti una teiera o un bollitore che, oltre a richiedere più tempo per scaldare l'acqua, vanno pure lavati, decalcificati e tutto. Poi per chi spignatta scaldare la fase A in microonde è un lusso non indifferente.

[SsilviaA]

Idem. Poi praticando la vasocottura, ho un menù completo con un solo strumento

Anche io la penso uguale a voi con lo chef che pubblicizza Moulinex e simili. Ancora ancora le lavastoviglie, ma attrezzi che semplificano la cucina, lui che dovrebbe portare la bandiera della qualità, è proprio un no sense. Come principio. Non importa che poi l'attrezzo valga o meno la pena. So che nelle cucine stellate, per esempio, ci sono i Bimby. Non so che uso ne facciano, forse come mixer, non so.

[Lola]

Sicuramente non mettono tutto insieme a fare il brodone e poi credono di aver fatto un risotto. E' probabile che lo usino per quelle cose che vengono meglio a macchina, tipo salse che devono cuocere continuamente mescolate per lungo tempo a tot temperatura. Sono sicura che una crema pasticcera viene meglio in quei cosi che fatta sul fuoco col pentolino.

[Marins]

Esatto . Nelle cucine professionali di chef stellati, elettrodomestici come Bimbi, Companion, macchine per il sottovuoto e roner sono sempre presenti. servono per le preparazioni di salse o cotture a temperature e tempi controllati evitando che il personale stia davanti al pentolino a controllare la cottura. Per questa ragione non mi stranisce affatto che Barbieri lo pubblicizzi.
Pensate a come solo la cottura sottovuoto abbia enormemente migliorato i tempi di preparazione in una cucina professionale. togli dal freezer, scongeli, metti nella bacinella scaldata dal roner e il piatto, con l'aggiunta di 4 guarnizioni, è pronto per il servizio, mentre nel frattempo hai portato avanti altre preparazioni.



@Silvia, occhio al pollo se cuoci sottovuoto al microonde. i batteri sono soprattutto concentrati all'esterno della carne. il microonde non fa una cottura omogenea scalda soprattutto all'interno .
A proposito che contenitori usi per il sottovuoto al microonde ?

[donprohel]

il microonde [...] scalda soprattutto all'interno .

Questo non è corretto: le microonde si propagano dall'esterno dell'alimento verso l'interno e quindi tendono a scaldare di più l'esterno, anche se penetrano molto più velocemente di quanto non faccia il calore

[tagliar]

Nelle cucine professionali di chef stellati, elettrodomestici come Bimbi, Companion, macchine per il sottovuoto e roner sono sempre presenti. servono per le preparazioni di salse o cotture a temperature e tempi controllati evitando che il personale stia davanti al pentolino a controllare la cottura. Per questa ragione non mi stranisce affatto che Barbieri lo pubblicizzi.

Ma secondo te la casalinga di Voghera (tra cui ci sono anch'io) quando vede Barbieri in questa pubblicità pensa che "nelle cucine professionali di chef stellati, elettrodomestici come Bimbi, Companion, macchine per il sottovuoto e roner sono sempre presenti. servono per le preparazioni di salse o cotture a temperature e tempi controllati evitando che il personale stia davanti al pentolino a controllare la cottura" o pensa invece (come ho pensato io) "ma come può uno chef stellato fare la pubblicità a Cookeo che è un apparecchio che fa tutto da solo e poi fare il ai partecipanti a Master Chef per i tempi di cottura dei vari ingredienti, sul fatto che cucinano senza assaggiare, sui vari tipi di cottura ecc.? Come può uno chef stellato fare la pubblicità a un apparecchio simile che è l'antitesi del cucinare, modo in cui tutti quelli che lo acquistano vorrebbero usarlo e non solo per fare le preparazioni a temperature e tempi controllati? O hai una cucina di 50m2 dove puoi avere apparecchi di vario tipo sparsi in giro, o non compri un Cookeo, molto ingombrante, solo per fare due sughi in croce".

[GiuliBi]

Comunque c’è una cosa che il Bimby non sa fare come dio comanda, ovvero montare gli albumi a neve fermissima, e chi dice il contrario mente o è in malafede

[SsilviaA]

Sono d'accordo con Tagliar ed aggiungo che sia la casa produttrice (Moulinex in questo caso) che il Barbieri di turno, sappiano con che intento vada la pubblicità. E per questo concordo sul fatto che sia assolutamente fuori luogo la pubblicità in questione. E dicevo che non mi stupisce che abbiano questi attrezzi in cucine stellate, ma perché so che non li usano per fare il risotto.

[NickAngel97]

Gli albumi a neve fermissima riesci a montarli solo in planetaria, non ce n'è. Sia a mano (ogni tanto mi capita di montare gli albumi a mano, se sono pochi) che con lo sbattitore non ci riesci. Il trucco comunque è metterci sempre una punta di coltello di cremor tartaro, non smontano manco con le cannonate.

[Marins]

il microonde [...] scalda soprattutto all'interno .

Questo non è corretto: le microonde si propagano dall'esterno dell'alimento verso l'interno e quindi tendono a scaldare di più l'esterno, anche se penetrano molto più velocemente di quanto non faccia il calore

le microonde scaldano di più dove è presente acqua. le carni contengono più acqua all'interno rispetto all'esterno.
ci sono articoli che ne parlano abbondantemente e non sono recensioni della Luisona

[Lola]

ma no, comunque la penetrazione delle microonde avviene dall'esterno, non nascono da sole all'interno dei cibi. c'è il coso, come si chiama, che emette le microonde e sta sulla parete del forno. trinitron, omicron, qualcosa di simile.

[tagliar]

In un alimento omogeneo, il centro dell'alimento scaldato nel micro è sempre più freddo di quello ai lati.

trinitron, omicron, qualcosa di simile.

Omicron no, vade retro

Magnetron

[Marins]

Nelle cucine professionali di chef stellati, elettrodomestici come Bimbi, Companion, macchine per il sottovuoto e roner sono sempre presenti. servono per le preparazioni di salse o cotture a temperature e tempi controllati evitando che il personale stia davanti al pentolino a controllare la cottura. Per questa ragione non mi stranisce affatto che Barbieri lo pubblicizzi.

Ma secondo te la casalinga di Voghera (tra cui ci sono anch'io) quando vede Barbieri in questa pubblicità pensa che "nelle cucine professionali di chef stellati, elettrodomestici come Bimbi, Companion, macchine per il sottovuoto e roner sono sempre presenti. servono per le preparazioni di salse o cotture a temperature e tempi controllati evitando che il personale stia davanti al pentolino a controllare la cottura" o pensa invece (come ho pensato io) "ma come può uno chef stellato fare la pubblicità a Cookeo che è un apparecchio che fa tutto da solo e poi fare il ai partecipanti a Master Chef per i tempi di cottura dei vari ingredienti, sul fatto che cucinano senza assaggiare, sui vari tipi di cottura ecc.? Come può uno chef stellato fare la pubblicità a un apparecchio simile che è l'antitesi del cucinare, modo in cui tutti quelli che lo acquistano vorrebbero usarlo e non solo per fare le preparazioni a temperature e tempi controllati? O hai una cucina di 50m2 dove puoi avere apparecchi di vario tipo sparsi in giro, o non compri un Cookeo, molto ingombrante, solo per fare due sughi in croce".

non mi riferisco nello specifico al Cookeo. quello mi sembra una specie di 100 cuochi che utilizzavo eoni fa quando tornavo a casa ad orari assurdi e volevo il risotto al vapore con verdure già pronto e caldo al mio rientro, come alternativa alla scatoletta di tonno. Credo altro non sia che una sorta di pentola a pressione con possibilità di programmazione orari e tempi di cottura.
Comunque mi riferivo al Bimbi e simili dato che Barbieri è sponsor di Moulinex (e pubblicizza il Companion che è come il bimbi)

[Marins]

al volo posto questi, ma ce ne sono millemila di articoli sul tema microonde/batteri pollo o altri alimenti.

All'inizio è spiegato come cuoce maggiormente all'interno. Se leggete in fondo dove è scritto CONCLUSIONE parla anche dei batteri https://www.airc.it/cancro/informazioni ... hio-cancro

E poi anche qui https://www.paginemediche.it/benessere/ ... -microonde

[Marins]

In un alimento omogeneo, il centro dell'alimento scaldato nel micro è sempre più freddo di quello ai lati.

Tagliar se penso ad alimenti omogenei mi viene in mente solo un passato di verdure o un brodo.
la cottura a microonde avviene solo per riscaldamento delle molecole di acqua. all'esterno quasi tutti i cibi sono più asciutti.
non credo che un petto di pollo, soprattutto se già cotto e messo in frigorifero, abbia uniformità di acqua dentro e fuori .
fuori sarà più secco e dentro più umido. ne consegue che sarà più caldo all'interno e più freddo all'esterno.

[donprohel]

Come dice la capa (a proposito: ma lo sapete che la capa è tanto bella? e che è pure tanto brava?) le microonde viaggiano dall'esterno dell'alimento verso l'interno

comunque la penetrazione delle microonde avviene dall'esterno

Quando le microonde attraversano l'alimento, si attenuano, e quindi sì, magari al centro ci potrà pure essere più acqua, ma soprattutto ci sono meno microonde

[Lola]

I
Omicron no, vade retro

[Marins]

Come dice la capa (a proposito: ma lo sapete che la capa è tanto bella? e che è pure tanto brava?) le microonde viaggiano dall'esterno dell'alimento verso l'interno

comunque la penetrazione delle microonde avviene dall'esterno

Quando le microonde attraversano l'alimento, si attenuano, e quindi sì, magari al centro ci potrà pure essere più acqua, ma soprattutto ci sono meno microonde

Valà, leggete l'articolo che ho pubblicato sopra. anzi ve ne copio una parte ... "Rispetto ai metodi di cottura classici (fornelli e forni elettrici o a gas), che scaldano per irraggiamento o conduzione partendo dall'esterno dell'alimento per arrivare all'interno, col microonde spesso cuoce prima la parte centrale, in particolare se è ricca di acqua o grassi, e solo successivamente quella esterna, più secca"

[Lola]

NO!

Cioè sì e no.

Sì, cuoce prima la parte che ha più acqua. Ma no, non è come pensi. La mia impressione è che tu abbia idea che l'alimento sia una cosa tipo budino con la crosta, e che si scaldi dal cuore come fosse un tortino fondente di cioccolato.
Niente di tutto ciò.
Le microonde arrivano dal magnetron, dall'esterno, e penetrano ( a seconda della densità dell'alimento) fino a 3 cm circa dalla superficie. Il cuore dell'alimento, immaginando un bel toccone grosso di muscolo di vitello, rimane freddo come prima anche se è meno secco dell'esterno. Se io insisto a cuocere, alla fine si cuocerà pure lui, ma solo perchè sarà stato scaldato dagli strati più esterni. Nessuna microonda mai arriverà al cuore dell'alimento se questo è troppo spesso. La cottura avviene dall'esterno esattamente come per i forni tradizionali. Avviene perchè sbatacchio le molecole di acqua esattamente come nei forni tradizionali, solo che qui le sbatacchio con le microonde, nel forno tradizionale fornisco energia con gli infrarossi. Che sono microonde pure loro? Ma tanto c'è Don che mi corregge.

Poi c'è anche da considerare il fatto che le microonde non si dispongono uniformemente nel fornetto e colpiscono solo alcune parti dell'alimento mentre altre non vengono interessate, e solo ruotando il piatto si riesce più o meno a risolvere.

[patri65]

Io scaldo il latte nel microonde da più di 30 anni. Sopra è bollente, sotto appena tiepido. Le pietanze solide bisogna girarle, da istruzioni, a metà "cottura" perchè le microonde penetrano poco.