Corso rapido di creme senza bolle: chi ci sta?

[MissMartina]

Isottina nella prima foto si vedono dei grumi e qualche micro bollicina, sbaglio?
Il karité lo hai messo in "cottura"?

[Isottina]

Sembrano, ma non son grumi, tutta aria. E le microbollicine non son poche. è veramente spumosa.

[Cerridwen]

Ecco l'immagine ingrandita:

[tagliar]

Per i minipimer a velocità regolabile, non è che la potenza indicata è quella al massimo numero di giri, quindi se lo usate a velocità ridotta si riduce di conseguenza la potenza?

[Stregonza]

Lola, io ho provato a fare il tuo metodo, ma con una mia formulazione. Usando un emulsionante particolarmente ostico, nel senso che se lo molli in raffreddamento fa i grumi subito.
Premetto che non ho mai lavorato a 100g, sempre pensato che mi venisse una montagna di bolle. Minimo 200g.
Nella formula c'erano burri e cere ( l'emulsionante stesso).

L'unica cosa che ho variato del tuo metodo é stato non frullare la fase A, ho disperso anche l'allantoina in glicerina e xantana, e ho unito semplicemente il primo gel a quello composto da due carbomer secondo il tuo metodo di idratazione ( prima il 21, poi il 30).

É venuta la crema PIÚ liscia e bella che io ricordi.

Mi sembrava doveroso scrivertelo.

[Ruro68]

Oggi è stato il giorno della crema riparatrice!
Premetto che ho un Minipimer Vario che ho erediato da mia madre che avrà almeno 20 anni e non ho un'idea della velocità, ma essendo così vecchio ho idea che non sia velocissimo.
Ho provato anch'io con il metodo Lola, ho emuslionato come da istruzioni, e ho mescolato continuamente fino a raffreddamento (intanto guardavo la TV) ed ho aggiunto la fase C: quando ho finito era la crema più liscia che avessi mai prodotto, ma...
1) ci sono dei puntini che rovinano la texture e che mi danno molto fastidio:




potrebbe essere il karitè a cui ho fatto fare tutta la fase B?
2) dopo aver aggiunto la fragranza ho dato la frullatona finale e.... mi sono venute le bolle!!
Non molte però qui se ne vede una:



Sono sicura che questo non è un problema di karitè perchè prima della frullatona giuro che le bolle non c'erano.
Però sono soffisfatta, grazie mille Capa!

[Lola]

Stregonza: sono contenta!

Ruro cerca di non fare troppo la sofisticata che una bolla non è nulla e nemmeno due o tre.

cerridwen: va bene, ma è liquidina e ha il colore del solo xanthan, il carbomer l'avevi usato?

[Ruro68]

Meno male.... Pensavo di aver sbagliato qualcosa

[Magia]

Lola quale spatola usi? Quella tipo Marisa morbida o quella da farmacista?

[masciamor]

Io da fuoricorso ho fatto le mie prove ieri...ma non sono riuscite per niente!!! bolle troppe bolle...nella crema mani della Capa!!!non posso mettere le foto dei miei disastri dopo tutte queste cose fatte per benino!!!riproverò!!!

[Isottina]

Ruro, ma i puntini li senti al tatto?

Comunque sia, questo topic mi ha dato modo di fare la crema mani di Lola con la consistenza giusta, la versione spumosa mia figlia l'ha definita giusta per una crema corpo. Grazie.

[Atrebor]

Puntini come fossero sabbia finissima ma che al tatto non si avvertono .....più volte con ruro abbiamo parlato di questa cosa.
Prima pensavo dipendessero dal dry flo che non "disperdevo " bene, poi dopo averli notati anche nella crema riparatrice che non lo contiene ho pensato dipendessero dal burro di karitè. Ho comprato un nuovo termometro, il terzo, all' Ikea. Ho notato che i 70 gradi venivano raggiunti in tempi più brevi rispetto a quello per arrosti, fatto sta che le ultime due creme fatte con il nuovo termometro non hanno i puntini. Ho pensato che quindi dipendessero dal burro di karitè che inavvertitamente aveva raggiunto temperature troppo elevate.
Lola possibile?
Non so voi ma io ho tre termometri e tre bilance che non coincidono mai!

[Cerridwen]

Scusami il ritardo nel risponderti, Lola: sono dai miei genitori per le feste.
Davvero la crema va bene? Nonostante le bollicine (comunque molto più piccole e rade, grazie ai tuoi consigli)? Oddio, non me lo sarei mai aspettato, ero così preoccupata! Però, grazie a voi, vedrai che spariranno del tutto!
No, il carbomer non ce l'ho (ancora) e l'ho sostituito con la xantana, come da topic (sulle sostituzioni): lo so che è una soluzione abborracciata, però. Secondo te, quando il carbomer mi arriverà, oltre a solidificarmi la crema, me la renderà liscia come quella di Ruro? O ci vuole anche più esperienza?

[Lola]

Spatola: ho le spatole della pedrini



e poi una spatola piatta trovata sul dolcevita imetec

[Magia]

[Marinzola]

Io l'ho presa da Ikea a 99 centesimi
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/90225731/
Quella bianca e nera.
È morbida e funzionalissima...non spignatto mai senza.
Comunque in vista dei regalini l'ho fatta anche io, ma essendo per 2 persone ne ho fatti 300g, quindi...per correttezza non posto la foto, perché sarei fuori dalle regole (ottima "scusa" direi!)

Ho omesso e.g. perché non ce l'ho, e inserito 0,5 di dry flo...so che le ricette della capa sono belle così, ma non ho resistito
Perfetta, e si asciuga in un nano secondo!

[onda_adriatica]

Lascio qui o meglio in galleria degli orrori?
Questa è la prima emulsione della mia vita...Ho usato sono xantana (non volevo sprecare carbomer per una prova). Ho avuto qualche problema con le temperature e, a dirla tutta, credo sia la mia prima non emulsione.

Riproverò con più calma nei prossimi giorni.. e ne approfitto per augurare a tutto il forum Buon Natale!

[anto]

Dalla foto non sembra brutta

[onda_adriatica]

Non capisco se sono tutte bollicine o ci sono gocce d'olio. La foto non rende benissimo... domani provo a farne una con la fotocamera. Il termometro non ha toccato i 60º nonostante la fase b fosse sciolta da un paio di minuti. Ho seguito le indicazioni di Lola ignorando il termometro ed ho emulsionato lo stesso.

http://img.mondoweb.net/1495img1CW1C9MD5S.jpg

http://img.mondoweb.net/1495imgVC833VVCSS.jpg

[VER]

So che è tardi per rispondere all'invito, ma ieri ho fatto una crema mani: in un vasetto da 60 ml mi ci sono entrati solo 42 g di crema - credo il resto sono bolle...
Sono ancora in tempo per partecipare??