Corso rapido di creme senza bolle: chi ci sta?

[Lola]

Non so se è la foto sgranata ma a me sembra che abbia delle microbolle. Hai copiato la ricetta pari pari o hai cambiato qualcosa?

[luna Scarlatta]

Al posto di 3 gr di sesquistearato ho messo 2 gr di distearato e 1 di sesquistearato.
La crema e' bella da spalmare e tutto ma piu' la guardo e piu' mi sembra che ci siano un paio di microbolle invisibili
Una domandina: Se una crema e' ben emulsionata non cambia consistenza dopo qualche giorno? Perche' all'epoca ricordo alcune volte capitava che dopo circa due settimane la crema mi diventava leggermente "riccottosa" ma bastava una leggera mescolata nel vasetto e ritornava bella come prima...in teoria questo non dovrebbe succedere giusto?

Grazie ♥

[FoxLair]

Miracolo!
Sono riuscita a rifare la crema mani riparatrice , si perchè non avrei mai pensato di riuscire a portarla a termine visto che ho una bilancia che non è così precisa come fa sembrare e io che sono una pasticciona, ho rovesciato la fase grassa bollente sul piano cottura , ringrazio solo che ho l'induzione e pulirlo non è stato drammatico come pensavo.
Insomma dicevo che l'ho fatta seguendo alla lettera la ricetta, anche se mi ci è cascato dentro uno 0.75 in più di tocoferolo, ma voi come fate ad essere precise al millesimo?

Vabbeh, vabbeh, non mi dilungo più, ecco i risultati dei miei Pasticciamenti

[Lola]

E' venuta decisamente meglio.
Per la precisione, ci sono i giorni che c'è e quelli in cui non c'è ci si aiuta con l'esperienza (invece che versare la roba nei tappi che poi si sporca tutto, conviene versare su un cucchiaino pulito e da lì si fa colare nel becher, dal cucchiaino quello che avanza si riversa nella bottiglia senza problemi. Se hai versato troppo, basta tagliare sull'olio successivo. il tocoferolo è denso, scende lentamente dal collo della bottiglia facendo il filo quindi dosarlo correttamente è facilissimo.

[FoxLair]

E' bello però quando una cosa ti riesce nonostante tutto sembra andarti contro.
Col tocoferolo non ho mai avuto problemi nel dosaggio ma in quel momento avevo un nervoso che mi si stava mangiando, infatti dopo mi sono fermata ho bevuto un bicchiere d'acqua e tutte le altre dosi sono venute perfette

Grazie Lola di essermi stata dietro ed avermi aiutata

[iridepi]

ciao a tutte . ho seguito il corso rapido e... eureka forse ci sono riuscita a fare la mia prima crema emulsionata .. con spatola fatto anche prova cucchiaino, ora aspetto per vedere se si separa

[Lola]

ma è senza bolle?

[iridepi]

penso di si mi sembra liscia e uniforme

[Lilia78]

Fantastica Lola! Ora mi cimento anche io. Ho fatto qualche emulsione, ma con un bel po’ di bolle. Ora so perché... frullavo troppo. Avevo paura che non emulsionavo bene. Grazie mille

[Marta-125]

Ciao a tutti,
dato che la mia crema corpo era terminata oggi ho spignattato seguendo i preziosi consigli di questo topic. A me l'emulsione sembra migliore rispetto a quelle che ho fatto in precedenza ma ovviamente vorrei dei consigli da occhi esperti, per cui ecco le foto. Quello che notato io sono delle micro-bolle.

La crema è gelificata con solo gomma xanthano trasparente ( perché per ora possiedo solo quella)

Le foto della crema invasettata sono una con flash e una con luce naturale.







Grazie

[Ruro68]

A me sembra venuta bene!

[Lola]

va benone. Quando si usa la xanthan vengono sempre microbolle.

[Marta-125]

Ok, grazie Ruro68 e Lola,
la spatola non la mollo più , fa proprio la differenza!

[Lilia78]

Buongiorno. Ho fatto anche io una crema.



Non questa di Lola, ma ovviamente ho seguito i consigli del forum sulla cascata dei grassi, emulsionanti e gelificanti. Ho sviluppato una crema corpo con tanto burro di karite perché dovevo smaltirlo alla svelta e al posto del acqua ho usato meta dose gel d’aloe vera (anche questo in scadenza), In realtà volevo in latte corpo diminuendo Olivem 1000 a 4%, ma ovviamente con tanti burri ( quasi 5%) e la xantana a una percentuale indefinibile (forse 0,5%) era ovvio che venisse più densa. Avendo usato olivem 1000 la prima volta non volevo rischiare che non emulsionasse. Comunque la scoperta più importante che ho fatto a differenza delle altre creme che ho fatto, è che raffreddando a temperatura ambiente e non in acqua fredda, mischiano ogni tanto con la spatola, piano piano sono andate via tutte. E vi garantisco che avevo tantissimi bole, visto che ho fatto 1800 gr di crema in un contenitore da 2l e il frullatore è molto più piccolo. A mio parere la crema e fantastica!! Niente bolle e liscia. Voi che ne pensate? Grazie mille a tutti voi!

[Lola]

E' venuta magnifica. Comunque il raffreddare presto non crea nessun probòema, semplicemente costringe a mescolare più spesso ma il risultato lato bolle non cambia. (non sono mai stata per saltare i passaggi, ma neanche fare più di quello che serve)

[Lilia78]

Grazie Lola. Sono veramente orgogliosa. Comunque non so cosa è successo. Forse ho seguito meglio il passaggio della spatola. È la prima volta che mi viene così bene come consistenza e si spalma bene, anche se fa scia ma me lo aspettavo con olivem. Quando ho cominciato a emulsionare mi ha fatto tante di quelle bolle... anche se tenevo il frullatore sul fondo, tipo la schiuma nella vasca da bagno. Ho pensato che per i prossimi 2 mesi mi sarei spalmata di panna montata... ci mancavano solo le fragole.

[edvigeangelina]

Lilia è bellissima!

[Lilia78]

Grazie Edvigeangelina.

[Lilia78]

Buongiorno Loline.

Oggi, aprendo il vasetto con poca crema che non è entrata nel dispenser, mi rendo conto che non è più liscia e ha fatto le bolle. Vorrei chiedere se anche a voi e successo e se sapete perché la mia “ crema perfetta “ senza bolle, dopo 5 giorni le sta facendo . Sono sicura che il procedimento l’ho fatto giusto, potrebbe essere qualche ingrediente? Dovrei postare la ricetta? Grazie

[Lola]

Hai usato betaina anidra?