Ci sono! E' il mezzo chilo Ogni volta che si fanno grandi quantità molte cose possono andare storte.
Scherzo
In ogni caso io vorrei vedere una foto definita della tua emulsione, ho come l'idea che non sia ben emulsionata fin dall'inizio. Prova cucchiaino ce l'abbiamo o non ti sembrava molto tecnologica?
...perchè io VI VEDO
"Dovrei mettere all'ingresso del forum avete presente quei metal detector tipo negli aeroporti? Quando suona, faccio lasciare giù la scatoletta di bicarbonato e faccio passare solo senza."
Sì manca la foto. Stasera devo invasettare e faccio il confronto. Però devo ammettere che la voglia di vedere le creme emulsionate sotto vetrino ce l'ho, mi piacerebbe mettere a confronto i diversi strumenti per l'emulsione e vedere con quale verrebbero le micelle più piccole (a parità di ricetta), ho un'amica biologa, lo chiederei a lei.
Il limite dello strumento che uso per emulsionare è chiaramente la dimensione, è piccola rispetto al minipimer, ma lo muovo parecchio nel becher e prima di spegnere mi assicuro che sia tutto emulsionato. Ho pensato che potrei prima usare la spatola per mischiare fase A e B e subito dopo l'emulsionatore, ma non so se migliorerebbe il processo.
"Dovrei mettere all'ingresso del forum avete presente quei metal detector tipo negli aeroporti? Quando suona, faccio lasciare giù la scatoletta di bicarbonato e faccio passare solo senza."
L’ho usato il minipimer ma (prima del blendia) tornai ad utilizzare il trapanino, a parità di ricetta le creme avevano una texture migliore. È una mia convinzione che vorrei vedere provata o smentita dal microscopio, ma sono troppo pigra per farla davvero.
Comunque ecco le foto:
La ricottata:
La crema “gemella” senza soluzione di soda, fatta a distanza di una settimana:
Ogni volta che si fanno grandi quantità molte cose possono andare storte. 
