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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 25/09/2011, 13:51 
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l'abil non ha un hlb spiccatamente idrofilo (ha un hlb tuttofare), è meglio associarla ad un idrofilo puro (da 15 in su)

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 25/09/2011, 14:04 
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Ok, mi sa che ho fatto una domanda da ignorantona... :D:
Ma come al solito brendon ha chiarito i miei dubbi in un nanosecondo! Grazie!! :)

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 25/09/2011, 15:12 
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Non lo è, si può provare. Sappi che hai bisogno di gelificanti possibilmente non gomme, diciamo carbomer.

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 25/09/2011, 15:22 
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Grazie Lola!!! :) Mi stavo ristudiando un attimo gli hlb e ho visto che l'abil e la lecitina hanno hlb molto simil (abil 10, lecitina 9.7) quindi in teoria non avrebbe molto senso accoppiarli, come diceva brendon.
Però se mi dici che si può provare io sono prontissima a sperimentare! ;)
Appena ricompro la lecitina ci provo usando il carbomer come gelificante e recensisco! :ok:

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 25/09/2011, 15:39 
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La useresti come attivo, attivo che emulsiona, ok ma per le sue propreità antiage. Guarda caso, mi avanza tinovis.

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 25/09/2011, 16:08 
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Lola ha scritto:
La useresti come attivo, attivo che emulsiona, ok ma per le sue propreità antiage

Si infatti l'idea era proprio di prendere 2 piccioni con una fava! ;)

Lola ha scritto:
Guarda caso, mi avanza tinovis.

:oo: :oops: :) Ti mando mp!

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 8:33 
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TANYA ha scritto:
cordimonio @
,potresti aggiungere la marca di lecitina,che usi ,grazie ancora

Se ti riferisci a me, la marca èFrau; non mi ricordo in che supermecato l'ho comprata, né quanto l'ho pagata. LA tengo in frigo e non puzza.
Secondo me, la lecitina puzza solo quando la si scalda.

Lola ha scritto:
Fate le brave e cercate di fare delle ricette che abbiano un senso, che ormai siamo ben oltre al livello di accontentarci che l'emulsione sia venuta e tenga.

Sei sicura? :?
Io parlo per me e posso dire che, ad esempio, con la lysolecitina sto ancora sperimentando le percentuali sia di emulsionante che di olii perché tutto regga.
La lecitina come unico emulsionante non l'ho mai usata.

edit: Non è vero: ho mentito. Dimenticavo che il mio primo esperimento di emulsione l'ho fatto proprio con la lecitina ed era liquidissimo.


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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 13:25 
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Primo step effettutato! :ok:
Oggi ho comprato la lecitina e mi sono messa subito all'opera: l'ho polverizzata TUTTA con il suddetto macinacaffè. Stavolta è andata benissimo, si polverizza all'istante ma l'ho lasciata qualche secondo in più per farla fina fina. Fa molto volume infatti non sono riuscita a rimetterla tutta nel suo barattolo originario. L'unica cosa che ho notato ritravasandola è che tende ad appiccicarsi e a formare delle palline di dimensioni variabili. Comunque ora mi accingo a fare la mia cremina abil+lecitina che posterò stasera (se ci riesco :roll: ) e vediamo se riesco a scioglierla più facilmente.

P.S. Per la cronaca ho preso la crastan (quella di tanyuccia bella :love: )

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 13:36 
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littlegarden ha scritto:
Grazie Lola!!! :) Mi stavo ristudiando un attimo gli hlb e ho visto che l'abil e la lecitina hanno hlb molto simil (abil 10, lecitina 9.7)


Assolutamente NO.

La lecitina è un emulsionante a/o con hlb solitamente sul 4-5
A seconda del tipo di lecitina, della purificazione, trasformazione arriviamo a valori prossimi al 9 facendola diventare utile per le o/a
Tra le lecitine modificate la lisolecitina ad alto hlb

carondimonio ha scritto:
Io parlo per me e posso dire che, ad esempio, con la lysolecitina sto ancora sperimentando le percentuali sia di emulsionante che di olii perché tutto regga.


C'è nel forum una mia vecchia crema gel con lisolecitina e tinovis
La lisolecitina comunque per reggere regge.
Ovviamente non da delle emulsioni bellissime ma per usi "estemporanei" è anche usabile e sicuramente più adatta della lecitina


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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 13:56 
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Grazie Anto, l'avevo letto qui.
Ma quindi, a parte la lisolecitina, quella nostra granulare (che un minimo trattata lo sarà) che hlb potrebbe avere?

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 14:15 
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la lecitina conferisce alla crema un odore forte?


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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 15:04 
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anto ha scritto:
La lecitina è un emulsionante a/o con hlb solitamente sul 4-5


quindi potresti usarla a piccola percentuale (minore del 2%) sia come attivo che come coemulsionante lipofilo.

Le licitine ad HLB alto sono quelle modificate, quella per uso alimentare non lo è.

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 15:54 
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Ok quindi lecitina granulare: hlb lipofilo e attivo antiage, a meno del 2%. Segnato per sempre nel mio block notes mentale ( e anche in quello reale)! :ok:
Grazie infinite ad entrambi! :allah:

EDIT: ma quindi stavo pensando se ha un hlb così basso a maggior ragione non si può usare come unico emulsionante in un O/A perchè non potrebbe reggere da solo una grande fase acquosa e la crema sarebbe destinata a separarsi...giusto?

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 16:30 
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Littlegarden sei l'unica che l'ha capito, finalmente!!!!! Brava!

Così si spiegano molte separazioni di sbobbe alla lecitina, così si spiegano quelle goccine di acqua in olio attaccate alla parete del becher dopo emulsionato.

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 Oggetto del messaggio: Re: crema setificante con lecitina di soia(club)
 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 16:43 
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Lola ha scritto:
Littlegarden sei l'unica che l'ha capito, finalmente!!!!! Brava!


:blob9: :blob9: :blob9: :blob9: Che emozione!!! :sun: :sun: :sun: :sun:
(Qualcosa l'ho capita allora! :D:)

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 Messaggio Inviato: 26/09/2011, 22:28 
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anto ha scritto:
C'è nel forum una mia vecchia crema gel con lisolecitina e tinovis
La lisolecitina comunque per reggere regge.

Io sto provando (lentamente, nel corso dei mesi) ad utilizzarla come unico emulsionante e con percentuali di olii estreme come il 60. Non è scontato che regga: bisogna lavorare sulla consistenza (e io cerco di farlo sotto i 45°C, ma questo è un altro capitolo).
Seguo le tracce di http://www.olionatura.de, sito che tu hai segnalato.

Forse mi sono persa qualcosa, ma da dove viene il fatto che la lecitina granulare (non quelle modificate) sia lipofila?
Nel corso del tempo e non saprei più dire per quale fonte, mi sono fatta la convinzione che fosse quasi equamente idrofila e lipofila.
E' una bestialità?

edit: Scusate. Mi rispondo da sola: il basso hlb.
E' che il fatto che la sciolgo senza problemi nell'acqua, mi confonde.


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 Messaggio Inviato: 27/09/2011, 6:05 
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ma a proposito di lecitina... io non so quanta ne contenga un tuorlo (ma non penso tanta, sarà di sicuro sotto i 2gr) eppure con uno solo si emulsionano 200/250gr di olio quando si fa una maionese

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 Messaggio Inviato: 27/09/2011, 8:55 
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Iscritto il: 03/10/2006, 8:54
Messaggi: 4681
Infatti emulsioni il succo di un limone in un litro d'olio e non un litro di limone e un bicchiere d'olio

Guarda che chiedo la tua degradazione ad "utente spennato" :evil:


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 Messaggio Inviato: 27/09/2011, 10:48 
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Iscritto il: 24/01/2010, 11:44
Messaggi: 1950
lol è vero xD
comunque la consistenza è sbalorditiva... quando apro il vasetto per spalmarla sul pane di segale (gnam!) resto sempre affascinato e penso: "verranno così anche a me (prima o poi)"

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 Messaggio Inviato: 28/09/2011, 14:22 
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Iscritto il: 28/03/2009, 23:32
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:twisted:


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