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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 21/08/2011, 14:02 
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Iscritto il: 01/01/2011, 17:23
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Perchè è più facile estrarlo dal pomodoro cotto? Volevo provare a fare un oleolito in oliva, quindi devo cuocere le buccie prima? O sarebbe meglio utilizzare il metodo della digestione a caldo? baglioncina tu ci hai più provato? avevo letto da qualche parte che chiedevi notizie a landre

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per riprendere il controllo, a volte abbiamo bisogno di perderlo


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 29/03/2012, 20:49 
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Iscritto il: 18/10/2007, 11:25
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Nessuna notizia nuova su questa sostanza?
Se cuocessi un pomodoro, lo trito e aggiungo l acqua che si forma nella formulazione della crema?


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 12/07/2012, 18:53 
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Iscritto il: 17/01/2011, 18:52
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Non so se a qualcuno può interessare...però io scrivo: :D:
circa un mesetto fa' ho fatto un oleolito di pomodoro, in olio d' oliva, dove ho utilizzato il concentrato del tubetto(se non ricordo male, 10g di concentrato per 100 di oliva più 0,2 di tocoferolo). :ok:
Ho unito tutto, frullato leggermente con il frustino elettrico di AZ, filtrato dopo solo una settimana e il risultato è stato un olio molto rosso e dal classico odore di sugo di pomodoro, ora è passato un po' di tempo, non è irrancidito e l'ho messo in una crema mani, già all' 1% si vedere che il colore cambia, al 3% mi ha fatto una crema color salmone che a qualcuno potrebbe pure piacere :evil:
Da quel che ho capito, essendo molto rosso dovrebbe essere passato bene il licopene nell' olio.
Se qualcun' altro prova mi faccia sapere. :cin:

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Spignatta, leggi, studia se senti lo stimolo, cerca di arricchirti per te stesso e vedrai che un giorno avrai davvero qualcosa di interessante da trasmettere.
Laura docet


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 12/07/2012, 19:01 
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Iscritto il: 07/10/2006, 16:39
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Il licopene sta quasi tutto nella buccia del pomodoro, nel concentrato in tubetto il contenuto sarà davvero pochino.


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 12/07/2012, 19:12 
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Iscritto il: 17/01/2011, 18:52
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bhe si! però magari il concentrato lo fanno anche con la buccia, domani posto foto dell' olio e del colore della crema, ora non ho qui la digitale :duro:

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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:13 
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Iscritto il: 11/09/2008, 9:55
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Io Laura sapevo che il colore rosso è dato dal Licopene. In questo caso nel concentrato ce ne dovrebbe essere tantissimo...


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:30 
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Iscritto il: 17/01/2011, 18:52
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Ho letto su Internet sul sito della Mutti che nel concentrato di pomodoro il licopene è presente fino a 10 volte in più rispetto a quelli freschi

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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:33 
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Iscritto il: 07/10/2006, 16:39
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Non so se conoscete quei trucchi di cucina (specie nelle mense) per far venire bello rosso un sugo di pomodoro che di partenza avrebbe un colore poco convincente :D:


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:36 
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Iscritto il: 17/01/2011, 18:52
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Io no, racconta che mi interessa (se non andiamo in OT)

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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:40 
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Laura, io però il concentrato lo faccio anche in casa, senza trucchi, e viene bello rosso lo stesso :)


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:44 
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Per esempio l'acido ascorbico accende moltissimo il colore...
Se la ditta Mutti ha fatto analizzare i concentrati per il contenuto in licopene io non sono nessuno per dire il contrario, in ogni caso se cercate sul web si riscontra in diversi siti attendibili che il contenuto di licopene è maggiore nella pelle che nella polpa di pomodoro, per es: quantità di licopene: 11mg/100 g nella polpa e 54 mg/100 g nella buccia e biodisponibile solo a determinate condizioni.


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 12:55 
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E non c'è dubbio che sia così, ma il concentrato è, per l'appunto, polpa molto concentrata. Nel metodo casalingo l'acqua di certo si riduce di almeno i due terzi, industrialmente anche di più. Tolta quella, il licopene in percentuale aumenta di molto. In quello stesso articolo poi si dice per due volte che è il licopene a conferire il colore rosso.


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 13/07/2012, 16:07 
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Bene, ho imparato una cosa che non sapevo :)


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 14/07/2012, 16:11 
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Iscritto il: 15/11/2011, 23:23
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Lupotto ha scritto:
Ho letto su Internet sul sito della Mutti che nel concentrato di pomodoro il licopene è presente fino a 10 volte in più rispetto a quelli freschi


"(...)Lo studio ha evidenziato come in 100 g di prodotto si possa riscontrare un valore medio di licopene di circa 29,54 mg/100 g nel doppio concentrato, e di circa 42,43 mg/100 g, con punte che sfiorano i 60 mg/100 g, nel triplo concentrato. Questo dato diventa ancora più significativo se paragonato al quantitativo di licopene mediamente presente nel pomodoro fresco, inferiore a 5mg* per 100 g, e nella passata semplice, con un valore che si attesta intorno agli 8 mg/100 g(...)"
intendendo per pomodoro fresco: polpa e epicarpo ('buccia').
interessante sembra essere la sinergia con tocoferolo e (bio)flavonoidi che potenziano l'azione del licopene, specialmente, se usata topicamente in cosmesi, nella terapia del fotoinvecchiamento mentre per altri scopi allo stato dell'arte sembra più funzionale un bel sugo con olio evo e aglio.

*naturalmente questo è un dato medio; fattori quali il luogo e il tempo della coltura incidono sensibilmente.


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 07/03/2014, 19:34 
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Iscritto il: 15/03/2013, 20:11
Messaggi: 522
scusate, farò un'intervento un po' balengo...ma è una curiosità...
se il licopene è la sostanza che rende rosso il pomodoro, mi viene da fare un collegamento diretto ad un'usanza (che non so quanto sia scientificamente vera): quella di lasciare i pomodori verdi-giallini, caduti prematuramente dalla pianta, al sole.
Effettivamente ho verificato personalmente che più il sole è caldo e la luce diretta (cioè la luce solare non è velata neanche dalle nuvole), più il pomodoro "matura" in fretta e e più raggiunge un colore finale deciso.
Mi viene spontaneo domandare, ma questa "maturazione" è dovuta alla formazione del licopene dovuta ai raggi del sole?
Di conseguenza mi chiedo se l'esposizione alla luce/al calore del sole ha un qualche effetto che potrebbe essere ricreato nell'oleolito, o se invece il cambiamento cromatico dei pomodori sia dovuto ad altri fattori e non al licopene...

grazie a chi saprà illuminarmi!


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 Oggetto del messaggio: Re: Licopene
 Messaggio Inviato: 18/08/2015, 9:10 
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novellino
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Iscritto il: 17/05/2010, 9:37
Messaggi: 8
]Ho preso il licopene di Vernile, ho provato a scioglierlo in olio ma niente....in olio freddo per 24 ore, in olio caldo a bagnomaria..nulla! I granellini restano li e l'olio nemmeno si colora...chi è riuscito?


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